55问答网
所有问题
当前搜索:
排酸肉是什么意思
肉类
排酸是什么意思
?
答:
排酸肉是
活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被...
排酸肉是什么意思
?
答:
排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
排酸肉是
活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质...
猪肉
排酸是什么意思
猪肉排酸指的是什么
答:
猪肉排酸
是什么意思
排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸的猪肉又叫做
冷鲜肉
、冷却
排酸肉
、排酸肉。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化...
肉排酸是
怎么回事
答:
意思
如下:所谓的“
肉排酸
”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在4小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。所有畜禽类动物的肉,经过预冷排酸过程后都称为
冷鲜肉
,最常见的有冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、冷鲜鸡肉等。...
什么叫排酸冷鲜猪肉?
排酸是什么意思
?
答:
排酸肉
又被称为
冷鲜肉
,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。排酸指的是将肉中所含...
什么叫排酸冷鲜猪肉?
排酸是什么意思
?
答:
排酸肉
又被称为
冷鲜肉
,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。排酸指的是将肉中所含...
肉类
排酸是什么意思
?
答:
排酸肉是
活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被...
猪肉
排酸是什么意思
答:
猪肉
排酸意思
是指猪肉肉品后成熟工艺。排酸肉简介 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是一种肉品后成熟工艺。
排酸肉是
活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用...
猪肉
排酸是什么意思
答:
猪肉排酸是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉。牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌,经处理制成
排酸肉
后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、...
肉排酸是
怎么回事
答:
意思
如下:所谓的“
肉排酸
”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在4小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。所有畜禽类动物的肉,经过预冷排酸过程后都称为
冷鲜肉
,最常见的有冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、冷鲜鸡肉等。...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
涓嬩竴椤
其他人还搜