戚风蛋糕中间有明显大洞是什么原因?答:这类出炉后收放凉时才发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的戚风蛋糕,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易...
戚风蛋糕打出来组织粗糙,有大洞小洞,不细腻,配方没错,打法也按程序来...答:蛋白没有完全打到硬性发泡,所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候,蛋白上会提起一个小尖尖,并且是直立的就可以了,蛋糕的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度,我烤过很多了,每次都很成功,用电动打蛋器要容易些 本回答由提问者推荐 举报| 评论(1) 19 0 qingniaomyt 采纳率:38% 擅长: 暂未定制 其他回答 入...
戚风蛋糕中间有明显大洞是什么原因?答:发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的戚风蛋糕,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易让没有烤透的蛋糕收缩...