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广式烧鸭脆皮水比例
烧鸭脆皮水
糖酒醋
水比例
多少啊?
答:
皮水适量(皮水兑制比例为:7.5千克白醋
,1瓶米酒,半瓶大红浙醋,3个柠檬切片,上笼蒸化即可),干料(盐5千克,味精2.5千克,白糖10千克,五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克,肉桂粉80克,十三香两包拌匀即可),湿料(生抽5千克,八角1千克,鹅油10千克,蒜头、干葱3千克,用小...
不少的
广式脆皮烧鸭
怎么做如何做好吃
答:
柱候酱5ml盐22g 五香粉1.5g糖22g 生抽15ml沙姜粉1.5g
脆皮水
白醋500ml 麦芽糖4刃(大约40g)红曲3g 一个步骤不少的
广式脆皮烧鸭
的做法步骤 一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解11. 鸭子洗净,把腹腔开口处用牙签别起来,不要漏,用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去,让整个鸭子皮和肉分离。
烧鸭脆皮水
配方的配方是什么?_百度问一问
答:
净麻鸭每只约1.25千克,爆烤鸭专用香料水15千克,脆皮水适量
。爆烤鸭专用香料水配方;一 桂皮,香叶,陈皮,山奈,草果各30克,小茴香,砂仁,白扣,肉蔻各40克,花椒50克,八角45克,甘草,丁香各6克,栀子20克,良姜20克,混合后用水浸泡洗净,放入15千克水中,水开后加入盐400克,味精50克调味,...
烧鸭脆皮水
如何做法 怎样做烧鸭脆皮水
答:
1、食材:填鸭1只(约重200、自制腌料80克、小香葱适量、黄姜片30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱(蘸料)适量。2、自制腌料配方:按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可。3、脆皮水配比:
白米醋3瓶
,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶...
求大师
烧鸭脆皮水
最佳配方?
答:
一般烧腊店最常用的烧鸭皮水配方:醋(2.5~3.5~4.5度)+麦芽糖组成,
大多时候用4:1的比例
,夏天的时候6:1也不错,调配皮水不加酒,也不加柠檬,更不加食粉、明矾、脆皮王等添加剂。注意!制作烧鸭,工艺过程更重要,选料、充气、烫皮、风干、火力控制、成品储存等各个环节都需要把握好细节,...
烧鸭脆皮水
如何做法?
答:
3:平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制配方
比例
把所有配料装入鸭体,混合均匀即可,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时。4:用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋
脆皮水
,吊起风干4小时。5:碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40...
烧鸭脆皮水
配方的配方是什么?
答:
最后将鸭子吊起来,晾12个小时,期间需要刷三四次
脆皮水
。4、烤箱160度预热,将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好,放进烤箱烤一个小时。5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水,而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。6、一个小时后将锡纸去掉,烤箱转220度烤20分钟即可。
烧鸭
怎么做皮才可以脆?
答:
现在很多是机器烤的,比较简单;脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃,脆皮烧鸭表皮酥脆,酸梅酱酸酸甜甜,两者绝配,吃再多也不油腻。酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克;一个兄弟分享的
广式脆皮烧鸭
配方(绝密),实拍图总是是长了见识,附上超详细的步骤,说学会可以开店;可是从...
广式烧鸭
怎么做如何做好吃
答:
1.将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。2.鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。3.将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。4.烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。正面烤半小时,背面烤半小时。就可以吃了。
如何制作广东
烧鸭
?
答:
以免留下凹痕。4�刷
脆皮水
时要刷得均匀,否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。5�挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鸭在炉中转动几次�亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。6�为了让鸭的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鸭的表皮刷几次香油。
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