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一般菜的搭配方法
菜肴
组配的形式有哪些
答:
菜肴组配的形式有如下:
1、烹调方法的组合:兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、煱等方法所烹制的菜肴
。2、味道的组合:酸、甜、咸、辣兼有,顾客点的菜味道较重时,可以适当地向顾客推荐一些较为清淡的菜肴。3、冷菜与热菜的组合:一般情况下,既有冷菜又有热菜,当顾客点冷菜较...
怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
答:
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料
。具体配色的方法有:将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色...
怎样做荤素
搭配
营养高的
菜肴
呢?
答:
用料:龙利鱼(也叫巴沙鱼)两块,胡萝卜丁,玉米粒,青豆各适量(我用的是超市买
的搭配
好的,用起来比较方便),生抽,蚝油,剁椒,胡椒粉,盐,少许白糖,大蒜,料酒,淀粉,食用油。做法:龙利鱼解冻后切成小块,加入一勺盐,少许料酒,少许胡椒粉,拌匀腌渍20分钟。大蒜切末备用。准备一个干净小...
怎样配菜
答:
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料
。具体配色的方法有:顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚...
怎样配菜
答:
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料
。具体配色的方法有:顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚...
蔬菜的烹饪
搭配方法
答:
2、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素c损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。3、做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。4、蔬菜不宜采用焯的
方法
。有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水里煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒。这会使...
开胃解腻凉拌菜,饭桌上最受欢迎的一道菜!怎么
搭配
最合理?
答:
油热后直接浇在蒜末上,搅拌均匀就可以直接开吃了。我们也可以放一些油炸花生,增加凉菜的口感。凉拌
菜的
制作
方法
多种多样,不管是多种蔬菜
的搭配
,还是凉调一种蔬菜都完全没有问题。只要是你喜欢的菜,几乎都可以做成凉拌菜,同时我们也可以在里面加入鸡肉、虾仁等肉类,完全根据自己的喜好来决定。
如何制作出荤素
搭配
的一桌菜?
答:
烹饪方法:荤菜可以用炒、烧、炖、蒸、烤等多种烹饪方法,以增加菜品的多样性。素菜同样可以采用多种烹饪手法,如清炒、凉拌、煮、焖等。营养搭配:
在荤素搭配时
,要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。例如,可以在荤菜中加入一些蔬菜,或者在素菜中加入豆制品来提高蛋白...
怎样科学
搭配
家常菜
答:
做家常菜要科学
搭配
,这样既有利于营养,又可诱人食欲。科学搭配要掌握以下4要素:1、质地搭配为了营养成分全面,易于食用,
一般
采取软配软,如鱼烧豆腐;脆配脆,如南芥炒虾仁;韧配韧,如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、...
12道菜荤素怎样
搭配
更加合适?
答:
汤品选择:汤品可以提供水分,帮助消化,同时也是营养的良好载体。可以准备一道鸡汤、一道排骨汤或者一道蔬菜汤。这样不仅能增加餐桌的温馨感,还能提供额外的营养。凉菜与热菜:在12道菜中,应该有凉热菜
的搭配
。凉菜如拌黄瓜、凉拌海带丝等可以开胃,而热菜如红烧肉、炒蔬菜等则能提供热量。考虑烹饪
方法
:...
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