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多少人的食堂需要留样
食堂留样
时间是
多少
个小时
答:
食堂
食品
留样
时间是48个小时,并在留样期间做好留样食品、记录留样情况。留样食品
要
按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。根据食品留样新版操作规范的要求,学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐...
餐厅用餐人数超过
多少人需要
食品
留样
答:
学校食堂(含托幼机构食堂)、
超过100人的建筑工地食堂
、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于...
2023年最新食品
留样
标准
答:
1. 针对学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、
建筑工地食堂(供餐人数超过100人)以及餐饮服务提供者(集体聚餐人数
超过100人或为重大活动供餐),每餐次的食品成品必须留样。其他餐饮服务提供者应根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和相关法规进行食品留样。2...
留样
食品应按照什么规范留样
答:
具体来说,
学校食堂、养老机构、医疗机构、中央厨房、大型集体用餐单位(每餐用餐人数超过100人)以及提供餐饮服务的场所(每次聚餐人数超过100人或举办重大活动
)必须对每餐的成品食品进行留样。对于其他类型的餐饮服务,留样规定将根据具体情况做出相应调整,如供餐对象、规模、食品种类、食品安全管理水平以及...
需要留样
的餐饮单位
答:
学校食堂、
供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
、集体用餐配送单位、中央厨房,对所售的饭菜必须留样,并且是24小时留样,目的就是发现食物中毒情况后,可以追根溯源,查清责任。食堂是大型的就餐中心,食品卫生关系到广大职工的身体健康,饭菜留样,是食品卫生管理部门在日常检查中的重要内容。餐饮行业注意事项 ...
多大规模
的食堂需要
配备
留样
柜
答:
避免污染。七、建立完整的
留样
记录,由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月,以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根据其它情况
需要
,卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所
留样
品无关食品或物品,留样食品不得混入用餐食品中。
90人吃饭
要留样
吗
答:
不需要留样。
一般超过100人就餐
,必须要全面留样。我们食品安全法规定:食堂满100就餐就要规范留样要求,独立的留样柜,专人负责,90人吃饭未达到要求,不足100人,是不需要留样的。留样是企业按规定保存的、用于质量追溯或调查的物料、产品样品。用于产品稳定性考察的样品不属于留样。
留样
时间不少于
多少
小时
答:
食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数
超过100人
的餐饮服务提供者,应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。留样量按照微生物检验三级采样要求,每餐次或批次的易腐食品成品不少于125g,留样时间不少于48小时。
食品
留样
记录中应记录下留样还是审核人员。
答:
根据《餐饮服务食品安全操作规范》:第三十六条 食品留样要求 第一点 学校食堂(含托幼机构食堂)、
超过100人
的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。第二点 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用...
食品
留样
的要求有哪些
答:
具体包括以下6个方面:1、学校食堂(含托幼机构食堂)、
超过100人
的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样并设专人负责,以便于食物中毒调查时检验。2、设有专用留样容器和冷藏设施(留样冰箱)。3、每批次、每品种食品成品均要留样...
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