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四川有卤配方
四川卤水
怎么做?
答:
一、卤水的制作 一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克
丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1�将八角、桂皮、小茴、甘草、...
四川卤味配方
做法?
答:
制作方法:各种药物用纱布包好,放清油100克煎熟,放冰塘200克,小火熬化,加老抽酱油、盐、水适量
,放卤药熬几分钟提起,再卤肉类。川卤可分香辣卤和五香卤两种,较多,卤制的原料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片。一、香辣卤的配方:八角400克,茴香25...
四川卤
菜的
配方
?四川卤菜的做法?
答:
1.红卤汁
。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法:①草果用刀拍裂,...
老师傅分享的
四川
辣
卤
现捞
配方
,麻辣鲜香,回味无穷
答:
1、香料打碎(不要打成粉),用温水泡20分钟,搓洗干净,放入香料包,
卤水
中下入香料包,苦茭包,辣椒包,煮20分钟。2、调味:下入味精300克,白糖300克,盐先放300克(盐要适中地区的盐度不一样),然后根据口味调到正好,尝一尝口,偏咸一点即可,下糖色(糖色不要调太深),调成浅色即可,如...
正宗川味的
卤水
怎么做在线等
答:
川菜作为我国最著名的几大菜系之一,以其麻、辣、香、油等特点征服全世界的美食世;而川卤则是川菜中不可缺少的重要组成部分,要做美味的
四川卤
菜,那一锅经典的老卤水是必须的。四川卤菜的卤水五花 八门,各有所长,现在小编就整理一款最基本最常用的
卤水配方
供大家参考。一、主要香料:八角25克、...
正中
四川卤水配方
答:
配方
:八角10个、桂皮9个、小茴香3个、花椒3个、干辣椒2个、草蔻3个、草果、丁香1个、香叶1个、甘草1个、生姜25个;辅料:冰糖15个、料酒少许、带须大葱一棵、大蒜15个、西红柿10个、食盐、老抽、味精适量添加。
四川卤
菜的
配方
有哪些?
答:
精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天
卤
制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
四川卤
料制作方法
答:
一、川式
卤水
的制作 (一)
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1�将...
四川卤
菜的
配方
答:
2、卤料
配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次
卤水
用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺...
四川卤味配方
答:
四川卤味配方
很多,介绍几样常见的 1.用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用...
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