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台湾肉燥饭是卤肉饭吗
台湾肉燥饭是卤肉饭吗
答:
台湾肉燥饭就是卤肉饭
。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。台湾(Taiwan),简称“台”,是中华人民共和国省级行政区,省会台北,位于中国大陆东南海域,东临太平洋,西隔台湾海峡与福建省相望,南界巴士海峡与...
为什么正宗的
台湾卤肉饭
只有肉燥,不是肉块,而且没有青菜香菇等配菜...
答:
在
台湾
北部,
卤肉饭
为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“
肉燥饭
”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。食材准备 大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒...
卤肉饭
和
肉燥饭
,这两者的区别是什么?
答:
对于“台湾北部称卤肉饭,南部多叫肉燥饭”的说法,潘少请教了南部的朋友,
原来台南大部分亦称卤肉饭,所以该说法并不准确
。肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥,卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉,肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉,多取自猪后腿。再以香菇、?等配料用酱油炖煮,拌在...
卤肉饭
和
肉燥饭
,哪个比较好吃一点?
答:
,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,
而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”
;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
卤肉饭
和
肉燥饭
,这两者的区别是什么?
答:
待油温五成热时倒入白糖小火慢慢熬,用饭勺顺时针不停的搅动,直到熬成枣红色就就可以了,然后把卤肉倒入,改大火收汁。
卤肉饭
源于
台湾省
,一碗上佳的卤肉饭一定要具备足够的锅气,要有红葱头的香,小葱和蒜香,配上肉末的焦糖香,酱油的酱香肉入口即化肥而不腻配上卤蛋或鹌鹑蛋浇上卤汁的米饭。
卤肉饭是
哪里的特色
答:
是以公众偶尔会买这些部位的猪肉,配上酱油、红葱头及五香粉来卤制。做法 在
台湾
北部,
卤肉饭是
一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里也会有香菇丁等的成份在内,此种作法在台湾南部称作"
肉燥饭
",而所谓的"卤肉饭"在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
想要在家做
卤肉饭
,在肉的选择上有什么讲究吗?
答:
广义上的
卤肉饭
,就是一种卤汁浇在白米饭上的普通料理。但因卤汁中,肉的形态不同,又可以被分类为卤肉饭、
肉燥饭
、焢肉饭。
台湾
一般卤肉用新鲜的猪五花肉,肥多于瘦,或是不喜欢太肥的,选肥瘦各半,500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟,直到使用筷子可轻戳进去,捞起来,这样做可以去除多余油脂、...
卤肉饭
的热量
答:
如同许多的
台湾
小吃一样,在全台各地都有店家贩卖
卤肉饭
。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“
肉燥饭
”;而所谓的“卤肉饭”在台湾...
台湾
特色小吃有哪些
答:
台湾
特色小吃包括:1.
卤肉饭
:一碗白饭淋上油亮鲜红的卤肉烩汁,再配上蛋黄、葱花,口感香甜鲜嫩。2. 蚵仔煎:台湾传统小吃之一,是用稠稠的蛋汁混合地瓜粉和蚵仔,加热后煎制而成的。3. 臭豆腐:这种小吃是将豆腐半解冻后,放在特制的臭水里浸泡,再炸制成金黄色。口感弹嫩,带着浓浓的臭味。...
卤肉
和
肉燥
的原理与区别
答:
卤肉饭,在台南地区也被称为肉燥饭,两者其实做法相同,区别
是卤肉饭
用的是肉丁,而肉燥饭用的是绞肉。像这种把肉燥烹饪之后与酱汁一起浇在米饭上吃的料理,除了
台湾卤肉饭
之外,还有温州糯米饭,两者的肉燥虽然都是软嫩的,但其实用到的原理却大有不同。先来说说肌肉的组织结构(见图8),物肌肉是...
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