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分菜的正确方法和手法
酒店餐饮服务管理:
分菜方法
有哪几种
答:
分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名,用礼貌用语“请稍等,我来分一下这道菜”,然后再进行分派
;用叉勺分菜时,左手托菜盘(菜盘垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行,动作姿势为左腿在前,上身微前倾。分菜时做到一勺准,不允许将一勺菜或汤分给二位客人,...
中餐
分菜的方式
有哪几种?
答:
中餐各类菜的分菜法:① 鱼。
首先要剔除鱼骨,其方法是用公勺压住鱼头,用公筷从头至尾把鱼肉拨 在鱼盘一边
。然后切断鱼头、鱼尾,剔除中间鱼骨。剔除时注意不要把鱼肉戳碎, 要尽量保持鱼的原形,待鱼汁浸透鱼肉后,再用餐刀将鱼肉切成若干块,按宾主的 先后次序分 派。② 鸭。先用公筷压住鸭身...
中餐
分菜的方法
有哪些
答:
分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名,用礼貌用语“请稍等,我来分一下这道菜”,然后再进行分派
;用叉勺分菜时,左手托菜盘(菜盘垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行,动作姿势为左腿在前,上身微前倾。分菜时做到一勺准,不允许将一勺菜或汤分给二位客人,...
餐桌
分菜方法
答:
分菜的方法
1、桌上分让式:服务员站在客人左侧操作
。分菜时可以边分边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分 菜的数量、色彩要搭配均匀。2、二人合作式:一名服务员站在翻译和陪同之间,右手持公用筷,左手持长把公用勺,另一位服务员绕台将 每位客人的餐碟移到分菜服务员近处,由分菜服务...
分菜手法
有___、指夹法和___。
答:
(1)指握法 (2)右勺左叉法
蔬菜分类的
方法
有哪些?
答:
5.果菜类 分为瓠果类蔬菜,有黄瓜、南瓜、瓠瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等;浆果类蔬菜,有番茄、茄子、辣椒等;荚果类蔬菜,有菜豆、豇豆等。 按食用器官分类在根据食用和加工的需要安排蔬菜生产方面有实用意义。多数食用器官相同的蔬菜,其生物学特性及栽培
方法
也大体相同,如根菜类中的萝卜和胡萝卜虽分别属于十字...
在中式餐桌上奥龙虾怎么
分菜的
答:
在中式餐桌上奥龙虾
分菜方法
如下:1、头部:奥龙虾头部有很多美味的肉和膏状物,可以用剪刀将头部从身体上剪下来,然后用叉子或勺子挖出里面的肉和膏状物食用。2、身体:奥龙虾身体是最大的部分,可以将它从中间剖开成两半,然后再将每一半切成小块。如果您想让奥龙虾更加美观,也可以不把它剖开而...
...①前厅培训课程
及
教材⑷餐饮服务技巧之上菜、
分菜
答:
分菜策略</:
分菜方式
多样,如餐位上的顺时针展示,转盘上的优雅动作,或是面对面的观赏分菜,都展示着服务的专业与细致。卫生与均匀</: 当面分菜,确保
手法
卫生,动作敏捷,分量恰到好处,保持
菜肴的
原始形态,这是对美食的最大尊重。特殊菜肴的特别服务</: 烤鸭、油炸菜、清蒸蟹等,都有其独特...
怎么确定把蔬
菜分
为几类?
答:
具体的分类
方法
,及常见的蔬菜种类如下:1、茄果类 蔬菜按品种划分可以分为茄果类,茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等,其中番茄的花果期在每年的夏秋季节,其果实成熟后为红色,而辣椒适宜生长在温暖湿润的环境中,可以在每年的春季进行播种。2、叶菜类 叶菜类蔬菜包含白菜、生菜、荠菜、韭菜...
蔬菜的分类
方法
有哪种
答:
蔬菜的分类
方法
有哪种,我们生活中有很多菜都是绿色的,现代人更注重营养的充分摄入,才能保证身体的健康状态。叶绿素是人们日常饮食中不可缺少的元素,以下分享蔬菜的分类方法有哪种?蔬菜的分类方法有哪种1 在我国,蔬菜按照种植标准共分为三个种类,分别是有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜。有机蔬菜...
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