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关于集体用餐单位食堂备餐间
公司集体食堂
管理制度
答:
2、
食堂
应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序,防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、
用餐
、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地,其中,
备餐间
必须单独设立。3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,配备专用冰箱,配备足够的工具...
学校
食堂
与学生
集体用餐
卫生管理规定第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要...
答:
在学校
食堂
的卫生管理规定中,第二章着重强调了食堂建筑、设备与环境卫生的要求。首先,第四条明确指出,食堂应保持内外环境整洁,采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其滋生条件,确保食品安全和环境卫生。第五条规定了设施设备的合理布局,要求有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售区和...
学校
食堂
与学生
集体用餐
卫生管理规定
答:
第三条 学校
食堂
与学生
集体用餐
的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条 食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。第五条 食堂的...
学校
食堂
与学生
集体用餐
卫生管理规定的设备环境
答:
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第五条:
食堂
的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及
用餐
场所。第六条:食堂加工操作间应当符合下列要求:(一)最小使用面积不得小于8平方米;(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的...
学校
食堂
与学生
集体用餐
卫生管理规定
答:
食堂
应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及
用餐
场所。配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备...
求文档: 餐饮业和学生
集体用餐
配送
单位
卫生规范
答:
进行凉菜配制、裱花操作和
集体用餐
配送
单位
进行食品分装操作的,应分别设置相应专间。集中
备餐
的
食堂
和快餐店应设备餐专间,或符合本规范第七条第二项第五目的规定。(五)食品处理区宜根据附件1的规定设置独立隔间的场所。(六)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应,各类餐饮业食品处理区与就餐...
餐饮业和
集体用餐
配送
单位
卫生规范的第三章
答:
(一)生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和
集体用餐
配送
单位
预防食物中毒的基本原则见附件2),制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、
备餐
及供...
餐厅的什么地方需要用到紫外线消毒灯
答:
处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、
备餐
专间、
集体用餐
分装专间等均需要安装紫外线灯。以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长 200 - 275nm )应按功率不小于 1.5W/ m3 设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于 70 μ W/cm2 。专间内紫外线灯应分布均匀,...
学校
食堂
与学生
集体用餐
卫生管理规定的附 则
答:
第三十五条:本规定下列用语含义是:学生
集体用餐
:以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品,包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐(牛奶、豆奶、饮料、面点等)、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。
食堂
:学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。食堂从业人员:...
集体用餐
配送
单位
的分装专间需要有通风排风设施设备吗?
答:
必须的
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