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做羹是用淀粉还是生粉
一般
做羹
增加粘稠度用的
淀粉是
什么粉?
答:
一般做羹增加粘稠度用的淀粉是玉米淀粉
。在制作羹汤时,可以加入玉米淀粉增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般羹汤中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。加入玉米淀粉后,芡汁的糊化作用增加了卤汁...
自己在家做鸡蛋汤,需要用到的是
淀粉还是生粉
?
答:
但是如果想做出一份浓郁的鸡蛋汤,应该在食材上面多加一些材料,比如说加一些豆芽,香菇,西红柿、木耳,或者是猪骨头,然后还要加一定适量的
淀粉
,而不
是生粉
。这样煮出来的鸡蛋汤就特别的美味,哪怕是从色相上看也是很有食欲的。由于加了猪骨头,所以汤的营养马上就提高了很多的层次,特别适合小孩和老...
生粉
对食物的作用
答:
1、作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。2、增加粘稠度,主要
是
在汤里做成
羹
状,即经常说的勾芡。3、软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感。4、
生粉
有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。
做汤用的
生粉
跟
淀粉
一样吗?
答:
不能完全代替,具体看你做什么,
如果做凉粉最好用豌豆淀粉,如果和面防粘最好用土豆淀粉,如果炸肉最好用红薯淀粉,如果勾芡还是用生粉
,也就是玉米淀粉。之所以有两种叫法,是因为在烹饪的过程中,生粉主要作为芡粉使用,而其他粉的特性又不同,所以必须有名字来区分。生粉的作用 1、勾芡 最常用的一种...
生粉是
不是就
是淀粉
?
答:
而勾芡正是利用淀粉的这种特性
。生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
生粉是
什么做的?生粉
是淀粉
吗?
答:
做一些汤羹的美食,就需要用到超级
生粉
,超级生粉就
是
红薯制作的,也可以叫
淀粉
,只不过这个生粉带了一个超级的词,意思上来说也就是制作工艺比较讲究,品质更加好一点!就像我们生活中的大米一样,都是叫大米,但是还分有黏米和饭米。就是这个意思,所以您不用纠结生粉和淀粉的区别,都是一样的,只...
淀粉
,面粉,
生粉
的区别
答:
1、
生粉
在食谱中经常出现,大多都
是
用来勾芡。或用在汤里,做成
羹
状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词,在北方称之为团粉,大陆和香港常用的生粉则多为玉米
淀粉
,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。2、 生粉和淀粉其实可以说是同一类材质,要说区别...
生粉是
什么粉做的
答:
生粉
在食谱中经常出现,大多都
是
用来勾芡。或用在汤里,做成
羹
状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。玉米
淀粉
成本较低,广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域。生粉的芡汁用法 根据烹调方法及菜肴特色...
生粉是
什么做的?生粉
是淀粉
吗?
答:
生粉
在食谱中经常出现,大多都
是
用来勾芡。或用在汤里,做成
羹
状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。生粉和
淀粉
的区别 生粉在中餐里指的...
生粉
跟
淀粉
的区别
答:
而
生粉
一般
都是以
土豆为原材料制作的。作用:
淀粉
的吸水能力强,但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,都需要放红薯淀粉,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材,用绿豆淀粉最好,...
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