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传菜部餐前准备工作
餐饮
餐前
五
准备
都有哪些
答:
连锁餐饮
:传菜部餐前准备 2、传菜部餐前准备事项 要点 标准 时间
1、清洁餐具柜、工作台 两个餐台里外 1、无油迹、无水迹 2、无杂物
5分钟 2、备餐 1、将酱油、醋、鼓汁皇等酱料备齐,若肿订单即根据菜单先准备好酱料送到指定区域。 2、备好码斗20个,汤勺100个,口汤碗45个,味碟10个。
餐饮
餐前
五
准备
都有哪些
答:
连锁餐饮
:传菜部餐前准备 2、传菜部餐前准备事项 要点 标准 时间
1、清洁餐具柜、工作台 两个餐台里外 1、无油迹、无水迹 2、无杂物
5分钟 2、备餐 1、将酱油、醋、鼓汁皇等酱料备齐,若肿订单即根据菜单先准备好酱料送到指定区域。 2、备好码斗20个,汤勺100个,口汤碗45个,味碟10个。
酒店
传菜
服务流程
答:
(1)在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘
。(2)准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。(3)用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边,并配饭勺,另外准备40个小吃盘和40个...
餐饮
传菜部工作
流程
答:
9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生
。10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前...
酒店
传菜
员操作标准
答:
(1)开餐前:① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便
。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时:① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。④ 出菜时须将菜送到所属的...
传菜部
岗位职责及
工作
流程
答:
传菜部工作流程 1.
优先服务程序
① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到楼层再取下。2.传菜操作程序 (1)开餐前:①
检查传菜间卫生
,整理好各种用具,保证开餐使用方便。②
准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具
,并主动配合厨师出...
餐饮
部传菜
员岗位职责标准模板
答:
餐饮
部传菜
员岗位职责(二)1、 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。2、 按照规格水准,做好开
餐前
的
准备工作
。3、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。4、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向...
大饭店做
传菜
员要注意哪些事项?
答:
颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。6、
餐前准备好调料、作料及传菜工具
主动配合厨房做好出菜前准备。7、天冷备好菜盖,随时使用。8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 9、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
中
餐传菜
员岗位职责
答:
☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理
工作
。☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。☆积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。中
餐传菜
员岗位职责4 1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。2、开餐前搞好区域卫生,做好
餐前准备
。3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的...
如何做好一名
传菜
员
答:
6.
餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备
。7. 天冷备好菜盖,随时使用。8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻...
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