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传菜六步骤是什么
传菜六步骤是什么
答:
以下是传菜员传菜六步骤:
1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回
。2、发餐台夹,送入厨单根据菜肴数量发餐合夹(用码斗装,划单员负责)交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。3、核对划单从传菜口接过做好的菜品, 放在备餐台上的托盘中核对台位、划单...
传菜
的五个
步骤
答:
传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳,端得要平,身体挺直,步伐要均匀,做到传菜时菜形不变
;2端汤要稳,汤汁不撒,端饭要快,手、碗、底部干净,份量要足;3做好准备工作,传菜器皿是否齐全,是否补充及知道具体的摆放位置;4必须按出菜顺序出菜,应先冷后热(除客人特殊要求外);5传菜到台时...
大饭店做
传菜
员要注意哪些事项?
答:
5、
传菜
时若菜品中的汤汁溅到器皿边上,而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放,手碰到器皿上有汤汁的地方,就会让客人感到不卫生,这是一个安全性的问题。6、传菜时如遇到客人在前面慢走,应用礼貌用语:“不好意思,打扰一下……”,再快速性客人右面通过,切忌不要
什么
话都不说就绕着走过去,这样...
中餐服务员应懂的餐桌礼仪
答:
当主人表示客人各自点菜时,服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录,并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。 6.端取点菜的方法 目前大多数中档以上餐厅设有专职
传菜
员,负责传递选单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中,为降低劳务成本,由服务员直接传递选单和端取点菜。 (1)服务员需要通过已...
梅菜扣肉中的梅菜
是什么
?
答:
梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的(芥菜)梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热。不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
中餐服务十八个
步骤
答:
(6)站立姿势及位置适当,以方便服务员上菜为准。 (7)把菜名小声清楚的报给服务员。 (二)、上菜 (1)选择上菜的位置,当
传菜
员来到时,服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间,或翻译和陪同之间,即方便于翻译介绍,零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜,避开老人,小孩及衣着华丽的小姐或先生,并留意客人动...
吃日本料理有没有
什么
讲究
答:
进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人,则坐在离门口最近的地方,方便帮忙
传菜
或关门的动作。如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。 礼数3∶坐定后,随身包包
怎么
放? 放在自己的背后。 礼数4∶该怎么坐呢? 正式应该是双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交叠;不过...
腊鱼
怎么
做好吃?制作腊鱼需要多少
步骤
?
答:
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家
传菜
洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。酿晒及制作:1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢...
享用日本料理时的用筷礼仪
答:
拿筷子的第一
步骤
,即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指,但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部,再以右手从下托住,并将右手滑向筷子向右端,然后,手掌反转朝上,移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时,应紧拿住,接着放开左手。 卫生筷应上下分开 一般待客时多使用卫生...
日本料理如何点餐
答:
日餐的点法,主要分两种:以喝为主的点法及以吃为主的点法。两种点法要领各异,效果不同。日本料理中最高档的是怀石料理,礼仪繁多。但是在中国基本没有,在日本也都是高档宴会或者茶道馆等才会有。以吃为主的点法,是亲朋好友相聚型,既有老小,也含男女。这个类型的顺序是以吃为主,以聊为辅...
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