55问答网
所有问题
当前搜索:
什么是糊化淀粉
淀粉
的
糊化
名词解释
答:
淀粉
在冷水中使水膨胀,遇热后水分子从淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀,其体积可增大至几倍至几十倍,最后破裂变为粘稠的胶体溶液,此现象称为
糊化
。望采纳!
什么
称为熟
淀粉
?
答:
熟淀粉又称糊化淀粉
,虽溶于水,容易回生,经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏,就是常用的浆糊,过年贴春联用的。淀粉常见的状态有三种:1、生淀粉:直接由薯类等植物提纯出来的淀粉,直接买来的都是这种。2、熟淀粉:经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机...
什么是淀粉
的
糊化
答:
淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象
。由于淀粉不溶于冷水,将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液,也称作淀粉乳;在此条件下对淀粉进行加热,会使其发生不可逆的无序变化。而淀粉糊化过程中一个重要的指标是“糊化温度”,是指淀粉发生糊化时的温度。有些人喜欢冲泡的藕粉,其主要成分...
什么叫淀粉
的糊化?影响
淀粉糊化
的因素有哪些?
答:
淀粉糊化定义淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化
。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。食品中的含水量也对淀粉糊化有影响;淀粉添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化...
淀粉糊化
与老化的定义
答:
淀粉的物理性能发生明显变化
。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)
。含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。
淀粉
与水混合会发生
什么
?
答:
水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;(3)淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的
糊化淀粉
浆脱水干燥,可得易分散与凉水的无定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。
淀粉
的
糊化
、糖化、液化都是
什么
意思?
答:
淀粉液化:其实就
是淀粉
在阿尔法淀粉酶的作用下,由高分子状态(淀粉颗粒)转变为较低分子状态(糊精),同时淀粉的黏度降低,即表现为由半固态变为溶液态。 淀粉水浴加热并不断搅拌,淀粉浆逐渐
糊化
,糊化完全后在70~80℃用α-淀粉酶不断搅拌使其液化,灭酶过滤,滤液冷却加糖化酶在60~65℃恒温水...
淀粉
的
糊化
(名词解释)
答:
水渗入
淀粉
粒。使更多和更长的淀粉分子链分离,导致结构的混乱度增大,同时结晶区的数目和大小均减小,继续加热,淀粉发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲,淀粉分子的有序结构受到破坏,最后完全成为无序状态,双折射和结晶结构也完全消失,淀粉的这个过程称为
糊化
。
淀粉糊化
的简介
答:
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。
淀粉糊化
温度必须达到一定程度,不同淀粉的...
淀粉
的
糊化
和回生的概念及在粮食原料加工有何实际意义?
答:
这种现象称为淀粉的糊化,也称α化,发生糊化现象所需的温度,称为糊化温度,又称糊化开始温度。因各淀粉粒大小不一样,待所有淀粉粒膨胀又有一个糊化温度,所以糊化温度有一个范围。不同
淀粉糊化
开始温度有一个温度,不同淀粉糊化温度有一定的范围。淀粉的回生:淀粉溶液或淀粉糊,在低温静置的条件下,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
淀粉糊化概念
什么是淀粉糊化现象
变性淀粉与预糊化淀粉一样吗
淀粉糊化最大浓度
淀粉的糊化是一个什么过程
淀粉糊化产物是什么
淀粉糊化的温度一般
淀粉糊化的两个必须条件
淀粉糊化原理是什么