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为什么烧鱼老是很腥
红
烧鱼
怎样做才不
腥
呢?
答:
红烧鱼出现腥味主要是在于鱼没有处理干净
,并且在做时应该加点正确的调料进行去腥处理。1.处理鱼腥 鱼身上腥的地方有很多所以在未做之前就要清理干净。第一个就是鱼皮,鱼皮上面的粘液是比较粘滑的,而且这种粘液身上的腥味很大,在刮掉鱼鳞之后将鱼放入热水中浸泡一会,或者用热水浇在鱼皮上然后用刀自...
鱼
为什么
有
腥味
?
答:
鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味
。
死鱼在其体内脂肪被氧化酸败
时,也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,也...
鱼
为什么
有
腥味
如何去除鱼腥味
答:
鱼腥味形成的原因既有其自身的因素,也受环境的影响
。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,而这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,淡水鱼通过食物链摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞,从而产生了我们嗅到的土腥味。当然,储存...
烧鱼
如何去
腥
?
答:
烧鱼是一道非常受欢迎的菜肴,但是在烹饪过程中,很多人都会遇到一个问题,那就是鱼腥味。
鱼腥味主要来源于鱼体内的一种叫做氧化三甲胺的物质
,这种物质在鱼死后会被细菌分解产生,从而导致鱼肉散发出腥味。那么,如何去除鱼腥味呢?下面就为大家介绍几种方法。清洗:首先,要将鱼的内脏、鳃和黑膜彻底清除...
自己炖鱼汤
总是腥味很
浓,到底是错在了哪个步骤?
答:
4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼,都不要加料酒,换成“1黑2白”,
就是陈醋、白酒、白糖,陈醋、白酒都是挥发性的,炖煮时可以带走鱼腥味
,并增加鱼肉的香味。白糖可以提鲜,鱼肉更鲜美软嫩。5、炖煮时,翻面要小心,不然鱼很容易破皮,可以多加点汤汁,用勺子把汤汁淋在鱼身上,就不用翻面了,红烧...
在家做鱼的时候,怎样能够去除鱼
腥味
?
答:
葱姜水腌制一下,
烧鱼
时用葱姜爆锅加料酒去
腥
,把鱼用油炸一下在烧也可去腥,烧的时候加入适量的醋也可去腥!以上这些方法都能起到去腥的作用。鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味,鱼死去后,体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。
烧鱼
,
为什么
有时候有土
腥味
?
答:
土
腥味
可能是你没处理好,或者是鱼本身生活的水质问题。下面是我个人经验摸索出来的处理淡水鱼例如鲤鱼,草鱼,胖头鱼的处理方法。做鱼有腥味,首先是跟处理鱼有关,内脏祛除干净后,还有两点要注意,一腥线二是黑摸。有效去除腥味不只是调料掩盖,更多的是食物本身的清洁,如何来整理干净,如何来制作呢。...
炖鱼
总
有一股土
腥味是什么
原因?该怎么办?
答:
目前也有人认为,硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土
腥味
。土腥味通过鱼鳃进入血液中,因此有土腥味了 第一种方法:把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。
烧鱼
有时候
为什么
有土腥味,那也许是烧鱼的时候,调味没有调好,在烧鱼...
红
烧鱼为什么
我去不掉
腥味
?
答:
宰杀很重用,鱼腮和内脏要清理干净,千万不要弄破鱼苦胆,如果你做红
烧鱼
的手艺不高的话,一定要挑出鱼筋,用刀在鱼脊背位置轻轻竖切下去少许,你会看到一条黑灰色的筋,它才
是腥味
的罪魁祸首,再用手指勾住轻轻小心地拉出来,它的长度大概是从鱼鳃后到鱼尾的距离,拉出来太短的话那肯定是断了,用...
...煮完都
很腥
,腥线挑了,黑膜洗了,头一回遇见这样腥的,是
为什么
呢...
答:
3.
烧鱼
时,可在其鱼肚中放一些材料,如蒜姜之类,也能有效去腥。草鱼的鱼腥线一般在鱼的背面,鱼鳃下面0.5公分处直到鱼尾部,鱼的两面皆有一根。烹饪前先将鱼线去掉可以减少草鱼的土
腥味
,吃起来口感更好。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多...
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