阳高长城羊肉
阳高长城羊肉为国家农产品地理标志保护产品。人们常说，到阳高县不吃长城乡羊肉是一大憾事。的确，长城乡色如玫瑰的羊肉香嫩可口，白如美玉的凉拌羊肚丝鲜美爽口，做法各异的羊杂鲜而不膻，让人印象深刻。
大同阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩，产于阳高县长城乡采凉山一带。阳高县长城乡地处山西省东北部，蒙晋交界，北纬40度，寒温带，世界公认的优质肉产带。地域多为丘陵山坡，其南边采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、、知母、枸杞、地椒、甘草、金银花等。吃的是牧坡百草，饮的是山间冷泉，呼吸的是富氧空气。春夏秋有牧坡，冬有农作物秸秆田可牧。没有长的冰雪覆盖期，四季出产优质羔羊肉。优质牧草和山泉滋养了营养和口味独特“阳高长城羊肉”，入口鲜香，滋补养生。
最为有代表性的有：阳高长城羊杂、阳高长城羊肉汤、阳高长城红烧羊肉、阳高长城炖羊肉、阳高长城羊肉饺子。
阳高京杏
阳高栽培杏树已有悠久的历史，尤其是王官屯种植杏树已有三百多年的历史。目前全县已培育出10多个杏树品种。而主栽鲜食杏品种有两个，其中大接杏是鲜食杏中最受广大消费者青睐的杏果，“假京杏”是制作杏脯的上乘原料。
相传300多年前，阳高县王官屯的村子里有一位家贫好学的王姓读书人。因为他刻苦攻读，感动了穷苦老百姓，在大伙的资助下，他终于考中秀才、举人，并在京城做了官。这位阔别故乡多年的王官人衣锦还乡之后，看到家乡还是那样穷困，到处是风沙和黄土，农民单纯依靠种地为生，受到缺水干旱和土地贫瘠、风沙、霜冻的严重威胁，过着饥寒交迫的生活。于是，他为了报答乡亲们的助学之恩，以他所学的知识作指导，在采凉山进行了调查研究，写下了《劝种杏树歌》：“众乡亲，听我说，故里怎把穷皮剥？采凉山，水如金，种子一斗收八升；采凉山，气候寒，辛勤躬耕霜冻完；采凉山，土地薄，种满坡坡难吃个窝窝，种满沟沟难喝碗糊糊。播入汗水收泪珠，莫若多栽摇钱树。君不见，谁家有杏树，不愁饿瘪肚？谁家多杏林，尽过好光景！”王官人除了进行宣传外，还在沿山各村落设立粥棚，穷人饱餐一顿后，不取分文报酬，只要求他们将几粒杏核埋到指定的山坡。等到王官人告老还乡后，再到采凉山下观望，那里已经长满了杏树，穷苦人从杏树上得到了实惠。为了纪念他，人们把王官人的家乡改名为王官人屯。据说，其他地方的群众因为三国时的名医董奉给人看病后不收药费，只让植几株杏树，所以把医生尊称为“杏林”。而王官人屯的人们却一直把做官的人称为“杏林”。一直到现在，他们也称到村里下乡的国家干部为“杏林”。
阳高产的杏有四大特点，即果大个匀， 肉厚味甜，核小仁甜，颜色黄里透红。色、香、味、形俱佳。
阳高羊杂汤
阳高人吃羊杂汤的历史由来已久，最早可以追溯到春秋战国时期。那时，阳高一带为林胡、楼烦等少数民族所占据，他们以放牧、射猎为生。公元前3世纪，赵武灵王用武力开拓疆土，建置云中、雁门、代郡以后，才将中原地区的农业生产传到这里。但是实际耕作中，赵武灵王发现阳高这一带气候干燥、寒冷、风大，土地贫瘠，很多农作物不适宜种植，而牧草却很旺盛，便倡导发展畜牧业。羊是人们主要牧养的牲畜，于是羊肉便成了人们餐桌上的主要食品。
当时，阳高一带是汉族与少数民族杂居的地区，吃羊肉的习惯也不相同。少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉族人生活比较朴素，认为把羊下水扔了太可惜，因而吃完羊肉之后，还要把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟切碎，配以葱、蒜、姜、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八的应有尽有，故称作羊杂。后人越做越精，羊杂汤里添加了当地特产的山药粉条。粉条吃起来又筋又颤，羊杂嚼起来又辣又香，二者配在一起，犹如锦上添花，故称羊杂粉汤。
羊杂粉汤有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样，是一种较好的保健食品。
阳高苦菜
阳高人最爱吃的野菜是苦菜。每到春天，男的，女的，老的，少的，便操上铲儿，携篮挎筐，东一群西一伙地去寻它。
苦菜又名甜苣菜、败酱草，虽说其味儿苦，但它是五味之一，吃起来别有风味。据说，苦菜还是一味中草药，在李时珍的《本草纲目》中还有介绍，它不但含有丰富的蛋白质、维生素C、梗黄素、脂肪、糖、无机盐、磷、钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值，而且具有消炎解凝、行瘀散结、降压明目、养颜润肤、利尿消肿、增加食欲等多种功能，常吃苦菜，可祛病强身，延年益寿。
苦菜的吃法很多，最常见的吃法是凉拌鲜苦菜。做时，先把苦菜中夹的杂物拣出来，用凉水洗干净，用开水煮出来。煮苦菜也是一门学问，火候是最难掌握的，时间短了，苦菜还是生的；时间长了，苦菜就黄了也软了，没味儿也没吃头了。最恰当的时间是把苦菜放在开水里，立马翻个个儿，就捞出来。这样煮出来的苦菜又鲜又嫩，而且很有嚼头，绿叶白根，白是那白的，绿是那绿的，让人食欲大增。当然，这说的是煮，拌苦菜的学问就更大了。氽不好寡不菜菜的，还是没吃头。有一家饭店做的凉拌鲜苦菜简直绝了，它先将苦菜剁碎，然后放鲜蒜、葱花、香油、盐、味精，轻轻搅拌起来。那菜，不仅苦味儿足，而且香味儿浓，让人想起来舌下生津，丝丝缕缕的清香美意漾在心间。
阳高油炸糕
阳高油炸糕，是用黄米面蒸制油炸而成，类似南方年糕样的食品，因其色泽金黄，故名之。
阳高油炸糕，个儿小、皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的捏成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺等等，不一而足。糕入油锅，文火慢炸，捞出后的油糕外脆里香，松软可口，越吃越香。
油炸糕是一种高档的食品。因“糕”与“高”谐音，故吃油糕就成为阳高人过年过节、婚嫁喜庆、生辰寿诞、乔迁新居、待客迎宾的必备主食，通称“喜糕”。在阳高，喜糕是馈赠亲朋的佳品。娶亲婚嫁时，当天凌晨要“髙炮三声送油糕”，街坊四邻都要送到。民间还有“隔壁送糕，一替一遭”的歇后语，这里送糕也就成了一种相互交往的礼仪。
阳高杏脯
阳高县特产京杏脯，是用本地京杏果实精制而成。果肉色橙黄、肉厚、质地疏松，汁多味甜酸并有香气、品质上等。含单糖1.22%，双糖5.84%，总糖7.06%，含酸2.84%，糖酸比2.5：1，果实较耐贮运，据中国农科院分析，京杏含有多种矿物质元素，含磷0.03%，钙1598PPM、锌14.8PPM、铁84.6PPM、锰4.1PPM、铜5.9PPM、镁838PPM，所以京脯因杏的质量极佳。
杏脯果片整齐饱满，肉质细腻柔软，大小一致，无外伤，无糖的结晶，不粘手，呈桔黄色并色泽一致。味美可口，酸郁芳香，百吃不厌，具有杏脯应有的酸甜风味。经省进出口商品检验局鉴定均达出口标准。阳高杏脯深受外商欢迎，每年加工的杏脯全部销往日本、东南亚、香港，在国际市场上享有盛誉，在日本被称之为“中国名贵小食品”。
玻璃饺子
玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。
阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。莜面和山药粉面份量之比为三七开，做时，先要将莜面和山药粉搅和均匀，再用温水和起来，不停地搓揉，最后擀制成薄薄的饺子皮儿。二是用山药和山药粉为原料。做时，先挑选一些个头大的山药上锅焖熟，再将焖好的山药剥掉皮儿，趁热加山药粉搓揉均匀。一般情况下，一斤熟山药加半斤山药粉，要边搓揉边掺粉子，和好后制成饺子皮儿。
玻璃饺子馅儿最好用羊肉。因为羊肉馅儿熟后死死地抱成了团儿，是个完整的制品，不光好看，而且味道也鲜美。馅儿里要拌上适量的白萝卜丝儿，再调上花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料，饺子捏好后，上笼一蒸，即可食用。
阳高的圆白菜
在大同地区的特产有“三黄二白”之说，即是：浑源的黄芪，大同的黄花，天镇的“里外黄”山药蛋，以及广灵的白麻、阳高的圆白菜。
阳高罗文皂的圆白菜，生长在这一带盐碱滩上。这里的水性和土质，使圆白菜别具一格而驰名中外。它的特点是：裹得紧，份量重，筋少，质白，含水份少，耐压，耐腐烂，切开后，久置而不生刀锈，吃起来仍甘美可口，没有辣味。罗文皂圆白菜的这些特点，虽经长途运输和炎热天气，质量不变，始终能保持色鲜味美。近年来，国家在这里建立了出口基地，每年都有一千多吨圆白菜，远销东南亚各地。
阳高地处山西省东北部，北隔长城与内蒙古自治区相邻，南与浑源、广灵为界，西与大同县毗邻，东与天镇县、河北阳原接壤，总面积1726平方公里。
阳高县境三面环山，北为云门山，西为采凉山，南为六棱山，中部形成南北两个盆地。最高的六棱山，海拔2420米。山区占全县总面积的31.7%，川区占36.5%，丘陵区占31.8%，近于三分天下。境内有桑干河、吾其河、白登河、黄水河的黑水河。
阳高县属大陆性气候，四季分明。年平均气温7.1℃，无霜期约125天，降水量400毫米。
阳高盛产谷子、黍子、豆类、莜麦、山药蛋、高梁、玉米、胡麻、白麻和甜菜。境内多山丘陵,林业资源丰富，有木瓜、玫瑰和枸杞等。王官屯镇的槟沙果、京杏、杏脯和罗文皂镇的元白菜驰名国内外，是全国7大蔬菜生产基地县之一。
地下矿藏探明的有金、铁、铜、煤、石灰石、石英石、铁矿石、钾长石等22种。
“许家窑人”遗址是在1976年发现的旧石器时代中期“北京人”后裔居住的地方，位于古城镇许家窑村，这一发现弥补了从“北京人”到“峙峪人”之间的空白，被列为省级文物保护单位。新石器时代的遗址分布在下深井乡、长城乡天桥等处。列入省文物保护单位的古建筑有云林寺,位于县城西南隔，始建于明代。还有闻名中外的古长城。
]风景名胜
境内古迹有位于县城内西隅的云林寺，现存明建的大雄宝殿及雕梁壁画，乃古建艺术之精品。此外，县城东南30公里的古城墓群，为汉代墓群遗址。
特产
阳高县盛产京杏，历史悠久，主要产区在阳高县王官屯乡西部的都司口、恶石、康窑、花窑、胡窑、唐窑等处，属采凉山一带。
京杏，品种繁多，有成熟季节早的“土杏”，有外青里黄的“青皮杏”，有形状似鸡蛋的“桃接杏”，亦名“鸡蛋杏”，还有色彩红艳的“红杏”，果实肥厚、酸甜可口的“京杏”。“京杏”中，有核仁不苦与苦仁两种，其中，以杏仁不苦的京杏为上品。
王官屯乡产的京杏个儿大均匀，肉厚味甜，核小杏仁甜，颜色黄里透红，以色、味、香、形俱佳出名，在国内外享有盛名。
京杏营养丰富，果肉广为食用，内含蛋白质、脂肪、糖分以及多种维生素、微量元素。甜杏仁可直接食用，亦可配制菜肴中的凉菜上宴席。苦杏仁经泡制后，可制杏仁霜、杏仁茶、杏仁露、杏仁糖、杏仁豆腐、杏仁罐头等。此外，杏仁还有较高的药用价值，有止咳、平喘、润肺、止血、散寒、驱风等功效。
阳高杏仁、阳高京杏，已成为名牌产品走入市场。同时，制成杏脯，包装加工后出口销售。阳高杏脯，打入市场，在日本及东南亚一些国家和香港地区产生影响，人们称之为“中国名贵小食品”。
阳高县地处山西省东北部，晋冀蒙三省（区）交界处。位于东经113°28′36″~114°6′15″；北纬39°49′50″~40°31′10″之间。县城在阴山余脉云门山脚下5公里许。西距煤海大同52公里，经大同去省城412公里；东经张家口去首都北京317公里，近于京包铁路中段；经集宁北去二连517公里。东与天镇县、河北省阳原县接壤；南与浑源、广灵两县以山为界；西与大同市、县毗连；北与内蒙古丰镇、兴和县隔山相邻。
地质构造
燕山运动形成境内六棱山、云门山、采凉山隆起，经喜马拉雅运动山地明显上升，形成挺峻的高山，山前是隆起产生的大断裂，有清楚的断层三角面存在。此时，山下是浩瀚的“大同湖水”。由于燕山运动的继承性活动，地壳整体抬高，封闭式山口从断缝裂开，湖水退出，形成山西台背斜桑干河大背斜新生代断陷式盆地，主要构成线为北东南西向。北中部成为燕山运动下的内陆湖沉陷盆地，云门山前大断裂清晰可见。盆地边缘是广大的洪积扇，反映出上升区和下降区交界的特点。
大约在中世纪晚期，在燕山运动的作用下，整个山西拱曲上升，使老的断裂，重新活动。并且在大拱曲轴部派生张应力，造成一系列正断层，使大断裂谷地下压，它们所夹的地块受挤压相对隆起，成为浑圆状山丘，即今天的丘陵。南部在强烈的压力作用下，从断缝间喷溢出岩浆，成为火山残丘。进入中生代侏罗纪，西北部云门山前大断裂与采凉山断裂相互挤压使遍是原始森林的大山下陷，随之洪水漫溢，逐步成为内陆湖沉积。今长城乡境内的盆地即产生于此，和大同盆地西部及煤海成团相同，所以岩层下为煤系地层，有2～3层可采煤层，以黑色碳质页岩为主，夹薄层黑色石灰岩。由于北东及北西断裂上升盘与下降盘的不断升降运动，导致基底起伏不平，松散沉积物薄厚不一。云门山、采凉山、六棱山区上升幅度较大，盆地相对沉降较大，形成山前的深大断裂，升降海拔高差达1560米。
阳高县境内主要地层有：桑干群，主要分布在云门山、采凉山、黑龙洞山及中部丘陵区，六棱山区亦有出露；长城系（泛称震旦系），分布在南部六棱山、中部圪墩山，峪家窑一带亦有出露；寒武系，分布在六棱山区与中部丘陵区的峪家窑一带；奥陶系，主要分布在六棱山区；侏罗系，分布在境内西北部长城乡；第三系，由中、上统组成。中新统出露在中部丘陵冲沟内。上新统普遍分布于中部丘陵区。
地形地貌
阳高县呈“W”形褶皱地形。高低起伏的复杂地貌分剥蚀构造、侵蚀构造、堆积构造3个单元。地貌有山地、丘陵、平原、盆地、谷地诸类。习惯上粗分为山、川、丘3类。
以农业区划使用数字分，阳高县总面积1704.6平方公里（25.6万亩），其中山区（土石山区+边山峪口）面积539.8平方公里（8.1万亩），占31.7%；川区（平川+滩地）面积622.6平方公里（9.3万亩），占36.5%；丘陵区面积542.2平方公里（8.1万亩），占31.8%。近于三分天下。
云门山为剥蚀断块变质岩类基岩中山区，面积31.6平方公里。主峰在罗文皂镇北白柳沟后山，海拔2118米，因山高常有云气飘浮而得名。
采凉山为剥蚀断块变质岩类基岩中山区，属阴山余脉，面积149.1平方公里。该区在县城西10里许，北与云门山以开山口为界，南达大同县之聚乐，西被御河割断，绵延数十里。主峰海拔2144.6米，在砖银沟西南，是与大同市的分水岭。
六棱山为剥蚀断块山区。山顶保留有北台期的夷平面，山间沟谷多唐县期宽谷。面积60.5平方公里，东西走向，似有六个山棱挺拔，十分壮观，因以为名。主峰黄羊尖，海拔2420.5米，属恒山山系，是北岳最高峰。该山分水岭北为阳高界，背坡植被良好，多生桦树，曾有猛兽、大蛇栖居。山上埋藏有铁矿石、大理石、石灰石等。山谷间有黄土坡、王官掌等十几个小山庄。
边山峪口区包括南、北、西3个边山峪口区，面积298平方公里，占阳高县总面积的17.5%。北边山峪口面积130.6平方公里；西边山峪口面积90.2平方公里；南边山峪口面积71.5平方公里。丘陵区面积为542.2平方公里，近于阳高县面积的三分之一。地貌十分典型，冲沟迅速发育，多成“V”形谷，谷中谷现象很多，支离破碎。海拔在1100～1400米之间，相对高差不大。分丘南、丘北两个地类，两地分水岭为剥蚀低山区。丘南面积243.5平方公里；丘北面积298.7平方公里；丰稔山剥蚀低山区为丘南丘北的分水岭。
黑龙洞山在昝娘城村北，海拔1335.6米，为最高处；丘陵中部延北有大泉山、凤凰山，海拔1266米。平川区包括南、北两块，面积238平方公里，占阳高县总面积的14%。包括：北平川，也叫阳高盆地。面积55.9平方公里，海拔1050～1100米之间，水肥条件好，是产粮区；南川谷为桑干河两岸川谷地，属大同盆地的一部分。为阳高县海拔最低处，在850～920米之间，面积182.1平方公里。
滩地区阳高盆地中心由于积水面积大，东去在天镇县内地势趋高，排泄不畅，地下水只好静储盆内，加之地下有亚粘土隔水层，便形成盐渍化滩地。该区分成盆地、盆边两部分，面积384.6平方公里。占阳高县总面积的22.5%。盆地中心最低海拔1008米（南徐屯），迤西八里台、沙河台一带1030米左右。属盐碱滩地，面积214.9平方公里。盆边为周围海拔1050米到1100米间的部分紧接滩地的村庄。面积169.7平方公里。程度不同受盐碱危害，亦属滩地区。
阳高县13个乡镇，除北徐屯乡全部为滩地外，其余均两个地貌类型以上。