它是一种坚果，富含必需氨基酸，冷榨后晶莹剔透，堪称「 ”液体黄金”。 到底怎么吃亚麻籽更能发挥好作用？ 来听一听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师 高启龙博士 怎么说 厨房必备的「 ”液体黄金” 人类食用亚麻籽的历史源远流长，汉代传入我国西北少数民族地区，也称「 ”胡麻”。人们常说「 ”五谷为养”，其实五谷中还有「 ”麻”这个项目，其中包括亚麻籽、芝麻籽等油料种子。 据《本草纲目》记载「 ”亚麻，甘、微温，归肝、胃、大肠经。补五内、填髓脑、益气力、去肥浓、节酸咸、长肌肉、润燥祛风;治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘”。具有润肠通便、养血祛风的作用，可用于肠燥便秘、皮肤干燥瘙痒、过敏性皮炎、疮疡湿疹。 亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和Ω-3不饱和脂肪酸，几乎是鱼油的2倍。Ω-3脂肪酸富含有助于预防心脏病等慢性疾病的营养成分，主要为α-亚麻酸、EPA和DHA。 α-亚麻酸是人体必需的营养素，但人体普遍缺乏，需要额外补充。缺少α-亚麻酸会导致维生素、矿物质、蛋白质等不能被人体有效利用，α-亚麻酸含量决定了人体的健康水平，它能防止营养流失，提高智力和视力。 EPA俗称「 ”血管清道夫”，具有降低胆固醇和甘油三酯，调节血脂，降低血液粘稠度，预防血栓、降血压，保护心血管的功能。 DHA俗称「 ”脑黄金”，占人脑脂肪的10%，对大脑细胞的正常功能起积极作用，有利于脑神经传导和突触的生长发育，补充DHA可以益智健脑，预防老年痴呆。 亚麻籽是红棕色小果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。但它外壳不易消化，研磨破壁后食用更佳。所以亚麻籽常被榨成油食用，但榨油时丢掉了很多营养素。比如膳食纤维、B族维生素、钙铁锌等矿物元素、木酚素和亚麻籽胶等。在常温下压榨的亚麻油为黄色的液体，在空气中逐渐变浓，颜色渐加深，气味也会增强。 亚麻籽的功能很强大： 1 调节血脂 α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用，可增加血液的流动性，降低血液粘稠度，发挥抗血栓的作用。 2 防治糖尿病 α-亚麻酸可促进胰岛素β-细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。α-亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。 3 减肥塑身 α-亚麻酸在减少肥胖病人体重方面不同于任何其它药物。其主要通过以下两个途径来实现：一是增加代谢率；二是抑制甘油三脂的合成，增加体内各种脂质的排泄。 4 抗炎、抑制过敏反应 α-亚麻酸对各种炎症介质和细胞因子有抑制作用，并且不会带来不良反应，还具有抗过敏的作用。 5 增强智力 DHA在脑神经和视网膜中大量存在，从胎儿到哺乳这个期间脑的发育非常重要。到离乳时脑细胞分裂大部分已结束，所以妊娠期到哺乳期的α-亚麻酸补给是非常必要的。 6 延缓衰老 α-亚麻酸还有抗癌、抗衰老、抗抑郁、预防老年性痴呆等方面的作用，在维持人类正常生长发育、维护皮肤正常状态是必不可少的营养成分。亚麻籽可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。 7 使肌肤亮泽 改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻各种皮肤问题。 8 精力充沛 亚麻籽能平衡及改善身体血糖量，增加肌肉的持久力，令运动后疲劳肌肉加快复元，令你更有活力。 9 防癌抗癌 亚麻籽含有的Ω-3脂肪酸、木酚素及可溶性膳食纤维等营养素，对于阻断癌细胞的营养通路起到关键的作用。 吃起来很简单 亚麻籽打粉后可以拌粥、拌面、做煎饼、打豆浆，喜欢烘焙的人则用来做面包，吃法很多。由于亚麻籽的出众营养价值和保健作用，西方国家已将亚麻籽添加到了日常食品中，如松饼、沙拉酱、意大利面、布丁及乳制品等。 有的素食者朋友认为吃甜品是一件头疼的事，因为甜品里几乎都含有鸡蛋和牛奶，其实可用亚麻籽或亚麻籽油来替代。亚麻籽油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。 当然，如果您不喜欢亚麻籽的口感，又想增加Ω-3脂肪酸的摄入量，不妨直接选择食用亚麻籽油。但由于α-亚麻酸怕光、热及空气，极易氧化，并不适合高温加热的烹调方式，会破坏亚麻籽油中的营养成分。 高启龙博士介绍，亚麻籽油的食用方法有这几种： •靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。亚麻籽油不耐高温，可在出锅前淋入作为明油使用。 •烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。 •巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味加速升级。 •混合食用：在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养新时尚。 •直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml。 另外，将炒制的亚麻籽破壁后直接入馔，也很美味哦。 亚麻籽虽好，也不是万能食品 亚麻籽千万不要水洗，因为其重要的营养元素具有很强的水溶性。将亚麻籽浸泡一段时间后，水变得粘稠，就是亚麻籽胶溶在了水中。食用前可用干净的纸巾擦拭。 亚麻籽的好处虽多，但也不是万能的食品。如果感觉口味不接受，或者胃肠不适，就不必勉强食用。 1 亚麻籽不宜生吃，生的亚麻籽消化吸收率较低，而且其中含有微量氰苷，可能会造成胃肠不适。 2 过量食用亚麻籽还有可能导致肠道阻塞。由于是高纤维食物，因此如果消化道的水分不足就可能导致它阻止肠道通畅。 3 脾胃虚弱、大便滑泄的人群不宜食用亚麻籽。即使是烤熟的亚麻籽也不容易消化，其坚硬的外壳可能造成胃肠的不适感，可以选择食用亚麻籽粉。 亚麻子粉末很容易腐败变质，应购买完整的种子。密封在容器中，在室温下可以存放一年。将研磨后的果实放在冰箱中可以保存30天。所以保存很重要，建议购买小包装。 如果是3L-5L的大桶亚麻籽油，建议把大桶油分几次倒入到小油瓶中，炒菜专门拿小油瓶，剩下的大桶油放在阴凉、通风、避光处，最好不要放厨房，开瓶后尽快食用。在刚开始食用亚麻籽时适量和缓慢增加剂量。注意食用量，每天超过7汤匙的剂量就有可能引起甲状腺疾病。 同时，由于亚麻籽油富含木酚素，是与人体雌激素十分相似的植物雌激素。老高建议，患有子宫内膜异位症、多囊卵巢综合症、子宫肌瘤、乳腺癌、子宫癌及卵巢癌的患者应谨慎服用。 亚麻籽也是热量比较高的油籽，热量和其他坚果类似，所以不要食过量。经常少量食用为好，吃多了可是会增加过多的热量哦。亚麻籽中含有脂肪，可以用亚麻籽替代芝麻、花生等其他高脂肪坚果种子，或者在烹调食物时少放一些油，减少一些含有油脂的小食品。这样，不会增加总能量的摄入，又能保证食物多样化。 专家简介免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。