第1个回答 2014-07-20
您好：
1．桔皮去膻法。炖羊骨时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
2．核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊骨同煮，也可去膻。
3．山楂去膻法。用山楂与羊骨同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
4．绿豆去膻法。煮羊骨时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
5．药料去膻法。烧煮羊骨时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
6．萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
7．米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可去除羊肉膻味。
8．浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
希望可以帮助到你，望采纳，谢谢！