第1个回答 2014-07-20
您好:
1.桔皮去膻法。炖羊骨时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
2.核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊骨同煮,也可去膻。
3.山楂去膻法。用山楂与羊骨同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
4.绿豆去膻法。煮羊骨时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
5.药料去膻法。烧煮羊骨时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
6.萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
7.米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可去除羊肉膻味。
8.浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
希望可以帮助到你,望采纳,谢谢!