第1个回答 2018-09-18
用料
中种
高粉 140g
糖 7g
牛奶 105g
耐高糖酵母 2.5g
主面团
高粉 60g
糖 45g
蛋 30g
盐 3g
奶粉 10g
黄油 20g
蔓越莓 45g
奶油奶酪 150g （包入用）
山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包的做法
中种揉匀。25度发酵一小时后再冷藏发酵12小时。
除黄油外。主面团所有材料和中种全部一起揉匀。加入黄油揉至光滑。加入蔓越莓揉匀。25度发酵1小时。
分5份。滚圆松弛10分钟。 擀成长条形。包入30g乳酪。卷起捏紧接口。
温度35。注意保湿。发酵至两倍大。表面筛上少许高粉。用刀片割出喜欢的样子。
180度。上下火。中层。烤约18分钟。至上色均匀后取出放凉
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