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讨论一下，北京烤鸭和南京烤鸭有什么不同？
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第1个回答 2018-09-20
南京烤鸭一直保持着古法烤制，和烧制卤水并浇汁，这个过程是相当重要的。
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南京烤鸭和北京烤鸭
的区别
答：
（二）制作工艺区别
北京烤鸭：宰鸭—烫毛—择毛—打气—掏膛—洗膛—挂钩—烫皮—打糖—晾皮—灌水—烤制。南京板鸭：选鸭—断食—屠宰——腌制擦盐—复腌—新卤的配制—老卤的复制。（三）吃法区别 在吃法上北京烤鸭比较考究，南京板鸭却没有特别要求。北京烤鸭吃法：据说是由大宅门里的太太小姐...
南京烤鸭和北京烤鸭
的区别
答：
南京烤鸭和北京烤鸭的区别如下：
1、选材不同
。北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子体型较大，皮薄肉嫩，脂肪含量多，烤制时脂肪滴落在炉上增加风味；南京烤鸭使用的是南京湖鸭，这种鸭子皮薄，脂肪含量低，烤制出的鸭肉油分较少。2、烤制方式不同。北京烤鸭通常使用果木（如梨树和苹果树）烤制，讲究保持...
南京烤鸭和北京烤鸭有什么不一样
答：
南京烤鸭和北京烤鸭异点如下：南京烤鸭，皮酥肉嫩，肥而不腻
，明炉烤鸭，用特制的烤炉挂起来烤，又叫挂炉烤鸭，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里，汤汁有松仁，瓜，芝麻各种调料，香气四溢，鸭子吃完，将汤汁拌上一大碗白米饭，味道好；北京烤鸭，是当今世界最优质的一种肉食鸭，色泽红润，肉质肥而不...
南京烤鸭和北京烤鸭
的区别
答：
南京烤鸭和北京烤鸭的区别是“皮肉分离”
。从做法来看，北京烤鸭多用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。鸭子烤好了，片鸭子也是一个技艺。当天厨师演示的是一种比较精巧的片法。先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，算是...
北京烤鸭是从南京传过去的吗
北京烤鸭和南京烤鸭
的区别
答：
北京烤鸭和南京烤鸭
的区别 第一点是选材的
不同
北京烤鸭选用的就是北京填鸭，而这种鸭子的个头一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中间也都会有一层脂肪油份比较多，那么烤制的时候有份也是会滴落在炉子上，在增大火势而传统的烤鸭皮脆肉嫩，吃起来肥而不腻，那么南京的烤鸭子用的就是南京的湖鸭儿...
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