55问答网
所有问题
做菜的时候什么时候放味精呢
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2019-05-06
不同的烹饪方式,放味精的时候也不同。
味精的化学名称叫谷氨酸钠,谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺,谷氨酰胺有一种焦糊味,会影响菜肴的味道。
1、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放。
3、炒菜时,虽然菜上的温度相对较低,但锅底的温度超过220度,所以,在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
相似回答
做菜的时候什么时候放味精呢
答:
1、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以早放味精
。2、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放。3、炒菜时,虽然菜上的温度相对较低,但锅底的温度超过220度,所以,
在炒菜结束关火后再放味精
。4、炸制食物不放味精。
味精做菜
是早放还是晚放?放早了是否会有毒?
答:
菜准备起锅时放
。不过味精不宜多吃,其含有“精”的化学成份,对人体有害,前两年糖精已经被禁止了。菜有油盐酱醋就好了,其他的不需要多加,为了自身健康尽量吃原味的,健康又营养。
味精要到后期加入
,是加入作料了最后一个,只要不直接加热油里都不会有毒的 ...
烧菜的时候什么时候放味精
比较好
答:
作菜使用味精,
应在起锅时加入
。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
味精什么时候放
最合适
做菜什么时候加味精
答:
1、味精在菜快熟时或者出锅时加入最合适
。2、这时菜的温度大约在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓,如果要是在高温时加入,温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的,它还具有一定的毒性,味精还会变味。所以最好在出锅前或者在...
我掌握了万能
做菜
秘诀
答:
味精
:菜出锅前放 主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时,提鲜效果是最好的,所以要等关火出锅后再加入味精。 白糖:
炒菜
前或炒菜过程中放 白糖能够缓和辣味,中和酸味,如果需要食物上色,则需要在油锅热
的时候
就
放入
白糖...
大家正在搜
做菜时盐和味精什么时候放
煮菜时味精应该什么时候放
菜炒到什么时候放味精
鸡精炒菜时什么时候放
炒菜时放味精还是鸡精
什么菜适合放味精
做菜味精放多了怎么办
做菜用不用放味精
做菜不放味精怎样增鲜