第1个回答 2024-02-20
1. 瘦肉成分：瘦肉含有大约20%的蛋白质，1至15%的脂肪，1%的无机盐，以及其余的水分。不同类型的瘦肉，如猪肉、牛肉、羊肉通常含有较高的饱和脂肪，而禽肉、鸡肉和兔肉则含有较少的饱和脂肪。此外，瘦肉含有丰富的无机盐，尤其是铁（红色瘦肉）、磷、钾和钠，但钙的含量较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的重要来源，尤其是瘦猪肉中维生素B1的含量很高。尽管如此，瘦肉中的维生素A含量较少，几乎不含维生素C。
2. 肥肉成分：肥肉的主要成分是脂肪，这可以通过苏丹Ⅲ试剂的检验来确认，苏丹Ⅲ染色后，脂肪会呈现橙黄色。肥肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，它们储存了大量的热量，相比同样重量的瘦肉，肥肉能提供更多的能量。脂肪还包含对人体有益的卵磷脂和胆固醇。本回答被网友采纳详情