鱼和豆腐都是
高蛋白食材，鱼中含有
维生素D，豆腐含钙量比较多，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。一般鱼头汤使用的是鲢鱼头，鲢鱼头还含有丰富的
胶原蛋白，对皮肤也很好。
鱼汤变白的原因
那么为什么
鱼头豆腐汤熬出来会变奶白色呢？很多不明就里的厨房小白还以为是加了牛奶，其实鱼汤的白色是因为鱼肉中的油脂在猛烈的高温沸腾中被撞击成无数的小颗粒，这些小颗粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液造成鱼汤乳白色的观感。但是若是汤汁油脂含量低、火候不够大，也可能会出现久熬不白的情况。
熬出奶白鱼汤的关键步骤
知道了鱼汤变白的原因，想要熬出奶白色的鱼汤就很简单了：我们需要在炖煮之前，用热油将鱼煎黄。煎的这个步骤，用油的高温释放了鱼肉中的油脂和蛋白质，再加入热水里面慢慢煮，就会有奶白色的鱼汤了。
道理都懂了，就来做做看吧，制作中还有一些小窍门分享给大家哦~
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鱼
头
豆
腐
汤
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材料：鲢鱼头一个，火腿片五片（没有可以不放）、老豆腐一盒、葱姜蒜适量，香菜一小把
调味：盐、白胡椒粉
葱切小段、姜蒜切片备用、豆腐切块，鱼头对半劈开，但不要切断，tips: 记得将
鱼鳃和黑色的一层膜去掉，鱼鳃比较脏，那层膜会有苦味，影响口感。另外最好拔去鱼的牙齿，可以减少鱼腥味。
锅里油到七成热，从锅边滑入鱼头，用油煎鱼头至两面金黄，煎的时候尽量减少翻动。
鱼煎好后，倒入开水，没过鱼头，加入葱姜蒜和火腿片，沸腾后改中火炖煮。tips: 这里一定要加开水，因为冷水会使鱼肉里面的蛋白质受冷凝固不容易释放出来，也就不容易产生汤里的游离蛋白从而使得汤色难以变白。
鱼头炖煮约15分钟后，加入豆腐，大火煮沸后再转中小火炖煮6分钟，加盐和白胡椒粉调味撒上香菜即可出锅。