老姜枸杞炖羊肉。
材料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。
做法：
1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。
2.老姜不去皮刷净后，拍裂，炒锅加热放入植物油，爆香姜段。
3.并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。
营养功效：羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
扩展资料：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
羊肉怎么炖才能又烂又酥？
1、先将羊肉洗净焯水，锅中加水烧沸，加入生姜4-5片，将羊肉下入锅中焯1-2分钟，然后捞出羊肉过凉水冷却
（沸水焯水主要是为了去除杂质的同时，让羊肉表面坚硬一点，方便改刀切肉）
2、羊肉过凉后沥干水，改刀切成薄片，3毫米左右厚度最佳，片状稍微大一点，吃起来更爽，里面的肉质还是生的，但比直接切好切多了，切好之后用碗装好，加入2勺料酒，生姜切片放入3、4片，倒入1小勺食盐，抓匀腌制。
这个做法跟一般做法不太一样。是先焯水，然后再切片腌制。
3、然后将萝卜洗净去皮，切成4、5毫米厚的均匀薄片，切好后准备开始炖汤。
4、起锅烧一大锅水，先放入姜片和葱段，水煮开后将萝卜加入，加盖煮10分钟，揭盖加入适量食盐和胡椒粉调味，大火收一会汤汁，然后转中小火，将羊肉片倒入，用筷子打散，煮制5分钟左右即可，关火加盖焖3分钟。
最后揭盖可以加入一把香菜，味道鲜浓可口，每次我一个人可以吃掉半锅，汤汁特别滋润暖胃，羊肉鲜嫩还入味。
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2香——花椒、八角
花椒
花椒是常见的香料，香味浓郁，味道麻爽，是去异增香的好帮手，不过炖羊肉不能放，加了会盖住羊肉本来的味道，变得又香又麻，失去了原有的鲜美。同时，花椒性温，和同样性温的羊肉搭配后容易燥热上火，所以不能加。
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八角
八角也叫大料，大家也经常听说“猪不椒、羊不料”的说法，这都是有依据的。
炖羊肉汤，讲究清淡、鲜美。八角属于君料，是浓香型的香料，香味很“霸道”。和羊肉一起炖，同样会盖住羊肉的鲜味，还会让羊肉发柴，羊汤发黑，所以八角也不能放。
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2酸——陈醋、料酒
陈醋
醋性温味酸，也有去异增香的作用，不过和羊肉不搭配，会降低羊肉的营养，达不到温补御寒的作用，放多了还会让羊肉发酸，影响羊肉的味道。还会降低二者的食疗作用。
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料酒
料酒经常用来去腥膻，因为其含有黄酒成分，具有挥发性，肉类、海鲜都适用。如果是注重味道的红焖羊肉，放料酒是可以的，可以去腥增香，味道更好。但炖羊肉汤不能放料酒，会影响羊肉的鲜美，口感发酸。（焯水时使用无妨）
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这不能放那也不能放，炖羊肉到底能放啥？其实，品质好的羊肉什么都不用放，清水炖即可。
但膻味大的羊肉还是要用调料来去膻，但只加葱、姜即可，其它一律不要放。调味时，加点盐、白胡椒粉即可，保证羊肉非常好吃。
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下面和大家分享一道鲜美的羊肉汤做法，喜欢喝的朋友快跟我学学吧。
准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉。
做法：
第一步、羊肉切成大块，用淡盐水浸泡2小时，泡出血水。
第二步、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。
第三步、羊肉用热油炒至颜色金黄，加葱段、姜片炒出香味。
第四步、羊肉放入汤锅，倒入适量开水，加葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。
第五步、加入食盐、白胡椒粉，继续炖10分钟即可。
食材
羊腩肉750克、白萝卜一根、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉
做法
1、将羊腩肉洗净，切 成粗丝，白萝卜洗净切 丝
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜即可出锅。
小贴士
1、羊腩肉，即羊腹部下边的部位，炖食最佳
2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功效
二、滋补羊肉汤
食材
羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒大匙、胡椒粉少许、盐1小匙、白糖小匙、味精0.5小匙
做法
1、羊肉洗净剁 成 块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮至血水，捞起冲净待用
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸锅蒸2小时即可。
小贴士
煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快
三、山药羊肉汤
食材
羊肉250克、山药25克、生姜10克、葱白15克、胡椒3克、盐1.5克、绍酒10克
做法
1、羊肉去 尽筋 膜，焯 去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍碎，胡椒打细
2、将所有七种物质放入锅中，加适量水大火煮开，继小火将羊肉炖烂，可再调味，喝汤吃肉。
四、栗子羊肉汤
食材
羊肉250克、栗子肉100克、羊肉汤适量、湿淀粉、盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量
做法
1、羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制
2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁
3、锅内放羊肉、姜片、葱段、黄酒、加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖制羊肉熟烂，加盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即可
五、羊肉甲鱼汤
食材
甲鱼500克、羊肉250克、草果5克、生姜、胡椒粉、盐、味精各适量
做法
1、将甲鱼放入沸水锅内烫，剁 去 头、爪，刮 去外皮，揭 去甲，除 去内脏，洗净
2、羊肉洗净
3、将甲鱼肉和羊肉切 成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量、置大火烧至内熟，加入盐、胡椒、味精调成即可。
2、其次，炖羊肉的时候让羊肉在锅里煮熟也是非常重要的。通常我们要让羊肉在冷水中煮熟，这样羊肉慢慢加热，逐渐升温，更容易变软变烂。如果用热水煮，它的表面会更难煮，烫伤后味道会更差。
3、最后，我们也可以尝试在炖羊肉和煮羊肉的时候往锅里加入一点山楂。这是一种民间流行的方法，不仅可以使羊肉更容易变软变烂，而且可以在一定程度上去除羊肉的腥味，使其口感更好。
4、想要羊肉容易炖，可以先用刀打回去再炖，然后放入锅中用冷水冲，这样会让羊肉吃起来更嫩，最后炖的时候在锅中加入一点山楂。