第1个回答 2024-04-12
【卤牛肉】
配方:牛肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油
1、买来的牛肉,直接下锅不可取,不然腥味很重,拿来焯水也不行,不然很容易肉质发柴。
2、把牛肉剁成小块之后,记得放在水中泡一下,泡上1个小时,里面的血水泡出来,就不至于那么腥了。并且在浸泡的过程中,牛肉吸满了水分,再来下锅卤的话,肉质会更嫩、更软烂。
3、对了给大家说一下,做卤牛肉的话,记得选用牛腱子肉,把牛肉浸泡好以后,用清水冲洗干净。把牛肉装入一个小盆里,把葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料,全部倒进去,接着加上适量的生抽、老抽、料酒、冰糖。
4、戴上手套,将其充分抓拌均匀,然后进行腌制,要想牛肉更入味,这一步是少不了的。牛肉至少要腌制1天的时间,因为牛肉比较大块,不容易入味。等完全腌制好以后,再将其连同汤汁、香料,一起倒入锅中。
5、往里面添上足量的清水,盖上盖子开始炖,大火烧开之后转小火,继续炖1个小时左右。到时间之后,用筷子插一下,如果可以轻松插透的话,说明已经完全熟透了,这个时候加上盐,继续炖5分钟,即可关火。
6、关火之后,也不要着急吃,不然味道还不是很浓,盖好锅盖继续焖1个晚上,第二天就能拿出来,切片、摆盘、开吃了。