48升的水调汤,应该放多少的盐,味精,鸡精,汤底我加了只老鸡,姜, 请大厨给我指点

Question

如题所述

Answer 1

要能尝出咸味，食盐的量至少为0.9%，建议加0.9~1.0%，即在48升汤水里加432~480克食盐；
味精的量按0.05%施放，约25克就可以了。

鸡汤里加了味精就不用加鸡精，或者加鸡精不加味精。
加鸡精的话，只要20克就可以了。

当然，鸡精、味精多加一点也无妨，可以使汤味更鲜美“一点点”。