第1个回答 2020-09-19
制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食用油和食盐。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的。在选购干蚕豆的时候，尽量选择这样最新生产的干蚕豆，干蚕豆放置时间过久，会有“陈”的味道，影响口感。将干蚕豆挑选一下，把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！
制作油炸蚕豆第一步，用冷水泡发干蚕豆。将挑选好的蚕豆冲洗干净后，加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时，让蚕豆充分吸收水分。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心。所以，想吃油炸蚕豆，要提前准备。
制作油炸蚕豆第二步，在泡好的蚕豆上，切上小口。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去，都是可以的，没有什么严格的要求。
制作油炸蚕豆第三步，将蚕豆冷冻。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可，因为冷冻改变了蚕豆的内部结构，再经历油炸后，很容易形成“酥”的口感，这个道理，和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的。油炸蚕豆，我就是多加了冷冻这一步，炸好的蚕豆又酥又香。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温，将蚕豆炸熟炸酥。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅，小火炸制。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉，而且也没有水汽冒出的时候，就可以捞出控油了。做好这一步，油炸蚕豆也就基本做好了。
制作油炸蚕豆第五步，油炸蚕豆调味。控好油的蚕豆，放入适量食盐，拌制均匀，油炸蚕豆就做好了。我这里的这个调味，是比较常用也比较简单的一种。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的，这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧。
油炸蚕豆，香酥可口，适合作为小零食，也适合作为下酒小菜，就算在过年过节这样的时间，也是可以用来待客的。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因，自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感，很香很好吃。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆。希望对您有所帮助，感谢您的阅读。