第1个回答 2020-09-19
制作油炸蚕豆,需要干蚕豆,食用油和食盐。这里我没有说干蚕豆所用量是多少,这个用量是根据个人需要来定的。在选购干蚕豆的时候,尽量选择这样最新生产的干蚕豆,干蚕豆放置时间过久,会有“陈”的味道,影响口感。将干蚕豆挑选一下,把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去,准备工作就完成了,下边我们开始制作吧!
制作油炸蚕豆第一步,用冷水泡发干蚕豆。将挑选好的蚕豆冲洗干净后,加入能没过蚕豆的冷水,泡发24小时,让蚕豆充分吸收水分。这个过程比较简单,就是在时间方面,得要有点儿耐心。所以,想吃油炸蚕豆,要提前准备。
制作油炸蚕豆第二步,在泡好的蚕豆上,切上小口。这个切口来说,比较随心随意,可以横着切两刀,也可以横竖切成十字,或者也可以将蚕豆皮剥去,都是可以的,没有什么严格的要求。
制作油炸蚕豆第三步,将蚕豆冷冻。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可,因为冷冻改变了蚕豆的内部结构,再经历油炸后,很容易形成“酥”的口感,这个道理,和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的。油炸蚕豆,我就是多加了冷冻这一步,炸好的蚕豆又酥又香。
制作油炸蚕豆第四步,将蚕豆油炸熟炸酥。将冷冻过的蚕豆下入锅内,放入能没过蚕豆的食用油,开小火,慢慢升温,将蚕豆炸熟炸酥。这个过程,和炸花生米是一样的,冷油下锅,小火炸制。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉,而且也没有水汽冒出的时候,就可以捞出控油了。做好这一步,油炸蚕豆也就基本做好了。
制作油炸蚕豆第五步,油炸蚕豆调味。控好油的蚕豆,放入适量食盐,拌制均匀,油炸蚕豆就做好了。我这里的这个调味,是比较常用也比较简单的一种。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的,这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧。
油炸蚕豆,香酥可口,适合作为小零食,也适合作为下酒小菜,就算在过年过节这样的时间,也是可以用来待客的。我觉得,在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因,自己做的,还是比较放心,而且,做好了比外边买的还好吃。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的,就是多加了冷冻这一步,就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感,很香很好吃。看完我的制作,您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆。希望对您有所帮助,感谢您的阅读。