第1个回答 2021-02-22
炖骨头汤有3个关键步骤，能保证又鲜又香，汤色奶白
1、浸泡。无论是肉还是骨头，都有大量的血水，如果直接烹饪，难免会有血腥味。把骨头放入盆中，加入适量清水，再加一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时（淡盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，能减小骨头的腥味），之后用清水再反复清洗几次，当骨头的颜色发白，说明血水已经泡得差不多了，捞出冲洗干净。
2、焯水。炖骨头汤时，要彻底去除腥味，就需要焯水。焯水时要冷水下锅，千万不能开水下锅。冷水下锅，残留的血水才能煮出来，变成浮沫，用勺子撇掉，基本上就没腥味了，汤色也更清澈。
3、炖煮。骨头焯水后，用温水冲洗干净，就可以炖汤了。把骨头放入煮锅中，倒入足量清水，加入一些葱段、姜片、食盐等调味料，一直用大火煮，直至汤色发白后，改为小火炖煮1~2小时。