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,刺身
日文「刺身」（Sashimi），中文音译作「沙西米」，也叫做「Otsukuri」，在中国香港又叫做「鱼生」。刺身在日本料理中占有非常重要的地位。
1.根据记载，日本人从西元十五世纪起就开始吃刺身，所谓「刺身」就是用生鲜的鱼肉、贝类等各种海产，甚至肉类，切成合适大小之方形或花式的片状，一般沾以山葵泥、酱油等调成的酱汁，配上白萝卜丝、小黄瓜丝、嫩姜丝和海带等一起食用的一种生食料理，吃起来极富新鲜的原味。
可以做为刺身的食料有相当多种，如鱼肉、马肉、鹿肉、涮羊肉、牛肉等等，甚至鲤鱼、河豚、蟹、八爪鱼、龙虾等海鲜都可以做为刺身料理。而在台湾，最常见到的是以鱼肉制作的刺身，包括鲔鱼，旗鱼、鲑鱼、鲭鱼等。
刺身，由于是一种生食料理，因此在选购的时候必须注意食材肉质是否受到寄生虫的污染，是否经过不适当的储藏，并且确实检查新鲜度。食用了不洁的刺身，除了可能感染寄生虫以外，也可能会感染像是甲型肝炎、霍乱等疾病。
2.日本人是爱吃刺身的民族，而吃鱼生的潮流亦由他们发扬光大。鱼生必须冷藏以保持新鲜，吃起来就自然有一种冰凉的口感。鱼生的出现，源自日本渔民出外捕 鱼时，由于不方便煮食，于是就直接将鲜鱼吃下肚，因此发觉味道特别鲜美，其后就发展出形形式式不同的鱼生吃法。,