市面上的花生米是没有被提炼过的，因为花生米榨油以后是可以看出来的。榨完油以后的花生米是花生碎。
花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名
落花生、地果、
唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“
长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。
花生仁的用途很广，既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料。国内外均有广阔的消费市场。花生仁的食品营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、
碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。
花生综合加工方案
1) 预处理。 先脱去花生壳，清除花生仁中的杂质
和霉坏花生仁，在 60~65 °C温度下烘干，然后脱去花生红衣(仁含衣率在 2%以下)。
2) 磨碎。 一种方法是将花生仁用水浸泡 2~3 h，滤干，用磨浆机磨成花生浆;另一种方法是直接将花生仁磨成浆料。 经试验证明，后一种方法省时且利于有效成分的提取分离。
3) 提取分离。 向花生浆中加入 6~8 倍的水，用碱液调pH为9，在60~65°C温度下提取1h后，用
离心机分离出渣质和去渣浆料。 对渣质进行水洗压滤，滤出残留的油和浆液， 合并到之前的去渣浆料中;滤渣经烘干得花生渣(含淀粉、纤维素等，可供花生蛋白食品配料之用)。将所得去渣花生仁浆进行离心分离，得花生乳状油和蛋白浆。
4) 后加工处理。 花生乳状油经过机械搅拌和加热破乳后，离心分离，除去沉渣(含油、蛋白等，经水洗和烘干后可供蛋白食品配料之用)， 得到优于机榨法的优质
花生油。 在加工处理花生蛋白浆时，一般采用两种方法:一是浓缩喷雾法。 将花生蛋白浆在
真空度为 650 mm Hg 柱下真空浓缩到其固形物含量为 30%左右，进行喷雾干燥，得到花生浓缩蛋白粉。二是离析喷雾法。 花生蛋白质等电点为 pH 4.2~4.7，此时花生
分离蛋白质的氮溶解度最小，基于此，将花生蛋白浆用酸调 pH 至 5.4 左右，使花生蛋白质沉淀，再用离心机分离出花生蛋白浆，最后经水洗、喷雾、干燥得到花生分离蛋白粉。