挂耳咖啡不完全入坑指南
这篇文章是关于咖啡挂耳包的入门介绍，其中包含了选购技巧、对于市售品牌的一些看法、冲煮方式与技巧以及玩咖啡进阶的一些小建议。那么废话不多说，我们开始吧。
序
如果想要在任何场合下享受一杯品质合格的咖啡，那么挂耳包是一种非常不错的选择。
它是新手正式入坑美妙咖啡世界的绝佳方式，也是资深爱好者的日常口粮。
本文将从下面几个方面来聊一聊：
1、什么是挂耳包？
2、选购挂耳包的时候应该注意什么？
3、市面上常见的挂耳包应该如何选购？
4、如何冲煮一杯美味的挂耳咖啡？
什么是挂耳包？
挂耳包是一种简单的咖啡冲煮方式，它起源于日本再经由台湾发扬光大，随着这两年的精品咖啡浪潮而普及开来。不同于速溶咖啡，挂耳包是通过把新鲜的咖啡豆预研磨成合适大小的咖啡粉，再和滤纸一起打包成独立的小包装，便于保鲜和携带。
挂耳包本质上就是手冲咖啡（滴滤式）的简化版，虽然省去了研磨，但是在冲煮的时候还是有几点需要注意的。关于冲煮的方法与技巧，将在本文的第四部分详细说明。
常见的挂耳包是下面这个样子：也有一些品牌对挂耳包做了改进，例如星巴克、UCC，当然还有一些不常见的样式。
选购挂耳包的时候应该注意什么？
在挑选挂耳包的时候，对于不同程度的咖啡爱好者来说，需要注意的也不太一样，这里我把需要注意的知识点分为基础、进阶、高级来讲。
基础篇
对于初次接触的新人，首先要放弃一个幻想，就是看完几篇文章然后买买买，能喝到超级喜欢的味道，这个有可能但需要运气很好，绝大多是情况下要经历多品牌、多产品线的尝试，最终才能找到合适的产品。
所以这个章节的知识点是如何避免踩一些显而易见的坑，好在只需要掌握最少的基础知识就能避免踩坑。
1、看生产日期
上文提到挂耳包和速溶咖啡最大的不同之处，在于挂耳包里面是新鲜咖啡豆研磨成的咖啡粉，既然是新鲜咖啡豆，那么就不可避免随着时间变长而导致风味缓慢流失。
通常来说，生产日期2周内是挂耳包的最佳饮用时间。,虽然各个品牌都会把保质期写上6—18 个月，但是这只是保质期，超过一个月的挂耳包打开包装之后能明显闻到味道不新鲜了。有经验的咖啡师、或爱好者，甚至能够通过气味判断咖啡放置了多久。
2、看保鲜手段
一些技术实力比较成熟的品牌，会通过填充氮气的方式延缓风味流失，通常可以把最佳饮用时间从2周延长到1个月内。
其次外包装的材料如果是比较厚的铝箔（参考薯片包装），那么相较于牛皮纸、也能获得更好的保鲜能力。
3、避免一次购买超级多挂耳
我知道，一次购买的越多，单价就越低。只是在还没有找到适合自己口味的产品之前，贸然买一堆相同风味的挂耳包，且不说喜不喜欢喝，能不能在一个月内喝完都是问题。
还记得前面说的么，挂耳包新鲜是第一位的。
进阶篇
你也许已经喝了许多挂耳包，在进阶篇你会了解到，不同的挂耳包为什么有不同的味道，它们主要是受到哪些方面影响。
看产地
挂耳包其本质就是简化版的手冲咖啡，所以挂耳包的最终风味是由咖啡豆所决定的，通常来说我们在喝黑咖啡的时候只有两种情况单品和拼配。
单品指的是单一产区的咖啡豆，这个和红酒比较类似，一支咖啡豆我们通常会用产区来命名，例如：巴西、埃塞俄比亚、危地马拉
拼配指的是混合了多支不同产区（或同产区不同品种）的咖啡豆，例如常见的蓝山风味就是典型的拼配咖啡，这是因为大名鼎鼎的蓝山咖啡最大的特点就是均衡，不偏酸也不偏苦，所以会当你看见南山风味的时候就要明白，这包挂耳并不是蓝山咖啡，而是均衡。
关于单品、拼配没有好坏之分，只有口味与喜好，唯一的挑选法就是多喝，特别是一次喝几种，也就是你从咖啡师嘴中听过的杯测。关于如何在家做杯测以及要注意的事项，这个我之后再写文详细说明。
2、看风味描述
当你在看任何一家挂耳咖啡的包装或者表述，都能看到诸如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油、巧克力、蜂蜜、焦糖等等词语。
这其实就是在描述当前挂耳咖啡的风味倾向，不过需要注意的是，咖啡的风味（或者说气味）是一种复合的味道，所以不同的人即使是喝同一杯咖啡，也许都有不同的感受，这个不是玄学，喝多了自然就会发现。
在台湾，有一种说法叫神级咖啡，它指的是你第一次从咖啡中感受到明显的风味，那么这一杯咖啡就是你生命中的神级咖啡。这个如果不是经过专门的味觉矫正，日常饮用高品质的咖啡，其实总能遇到。所以，诀窍就是多喝。
3、看处理方法
众所周知，我们喝的咖啡并不是直接从树上采下来就能直接制作成饮品的，需要经过一道预处理去除果肉才能获取咖啡生豆，而这个过程有很多方式，最常见的就是日晒法和水洗法。
一般来说日晒法处理的咖啡能保留更多的风味，而水洗法能得到风味更纯净的咖啡。除了传统的方法之外，现在也开始流行一些特殊的处理方法，例如威士忌酒桶发酵法，这种方式处理的咖啡豆会带有非常明显的酒香味，但其实并没有度数。
4、看烘焙程度
咖啡生豆到一杯咖啡之间，除了需要处理，还需要通过烘焙来减少咖啡豆的含水量。同一支咖啡豆，不同烘焙深度的烘焙也能带来不同的风味表现，这有点类似于炒菜，即使佐料全部放一样的，不同师傅也能做出不同的味道来。
简单来说浅烘焙能保留更多的产地风味，而深烘焙能产出稳定表现的咖啡豆，同时带来焦糊味以及焦糖般的气味。浅烘焙和深烘焙之间还有中等烘焙，就特别考验咖啡烘焙师的经验以及对这支豆子的理解。
高级篇
喝了许多咖啡的你突然发现，为什么同一只豆子，在精品咖啡店喝的时候和自己在家做挂耳味道有很大区别？
看研磨度
咖啡粉的研磨度可以决定咖啡的萃取效率，越粗的咖啡粉萃取效率就越低，反之亦凡。
但是咖啡粉的粗细也是拥有甜点的，过于粗的咖啡粉会导致萃取不足，喝起来感觉像在喝水。反之过细的咖啡粉会导致过度萃取，这会使咖啡变的难以下咽。
这点在第一次购买前没有办法准确判断，只能看看卖家秀，或者少买一点尝试一下。
2、看滤纸
滤纸其实是一个很容易被忽视的因素，分为两个方面分别是气味和下水顺畅度。
滤纸本身如果质量不是很好，那么会有很大的味道会融入这杯咖啡之中，这通常是我们不想要的，避免的方法也很简单，购买可信赖的大品牌即可。另一方面是下水顺畅度，如果下水不顺畅的话，会导致挂耳注水之后要等很长时间才能第二次注水，浪费时间可能还不是最大的问题，过度浸泡也会导致过度萃取。反之下水过于顺畅，可能会导致萃取不足。
这点同上文，在第一次购买前没有办法准确判断，只能看看卖家秀，或者少买一点尝试一下。
3、冲煮的时候注意水温
这不是一个关于选购的知识点，但是确是影响挂耳包味道的一大因素。通常来说，萃取的水温越高整体就越苦，水温越低就越酸。事实上即使在萃取完成之后，咖啡液仍然会随着温度的下降产生持续的味道变化。
下次可以试试萃取后等温度下降到50、40、30、20度的时候，味道有什么样的变化。
市面上常见的挂耳包应该如何选购？
市面上挂耳包的选择真的超级超级多，凭借我自己多年的经验来看，基本可以分为四类：商业挂耳包、精品挂耳包、网红挂耳包、自制挂耳包。
商业挂耳包
太长不看版：商业挂耳包分发周期比较长，会导致咖啡香味流失，且价格并没有特别大的优势。如果逛超市想起家中没有咖啡了，可以顺手买几包，但不太值得专门购买。
典型品牌：星巴克、COSTA、隅田川、UCC、illy、雀巢、Lavazza、Blendy
品牌特点：跨国大公司
优势：味道稳定、容易购买。
劣势：周转周期过长，导致风味损失严重、性价比略低。
商业挂耳包这包含了大量的常见品牌，例如：星巴克、COSTA、隅田川、UCC、illy、雀巢、Lavazza、Blendy等等，就不逐一枚举了。
这一类挂耳包品牌最大的特点就是跨国、大公司，听起来特别靠谱对不对，其实也靠谱。
他们推出的挂耳包喝起来先不说好不好喝，味道确实非常稳定，不太容易出现两次购买味道不一致的情况。我知道，这听起来没什么，但这是非常大的一个优点。
但缺点也正是因为它们是大公司，所以一次会采购大量的咖啡生豆。然后集体烘焙，为了保证稳定的出品，一般会采取中度到深度的烘焙，在这个过程中，会流失大量的咖啡风味。
倒不是说中深度烘焙不好，而是这个标准化的流程是非常死板的，并不会对每一批豆子做微调。经过磨粉、装袋、充气、打包、出厂，然后通过漫长的层层分销最后到达超市、电商的仓库，等着被你选中，接着再过几天时间才会到达你的手中。
这时就引出了商业挂耳包最大的问题，就是时间。
一般来说，咖啡豆在烘焙好了之后，建议在2周到1个月内消耗完，不然风味、香气会随着时间而慢慢散去。如果磨成了粉，那么这个风味就只能再保留15分钟左右，这也是为什么咖啡馆通常是现磨咖啡豆的原因。
而制作成了挂耳包，根据不同包装材料这个保鲜的时间可以延长到2周左右。商业挂耳包会额外给包装充氮气，进一步增加保鲜的时间，而这个时间大概是2周到1个月。
下次逛超市的时候可以留意一下，你会发现货架上的挂耳包距离生产日期已经过去了好几个月。如果风味流失这么严重，那么喝到的就是单纯的苦味和咖啡因。
既然如此，为什么不买精品速溶呢？
精品挂耳包
太长不看版：精品挂耳包是专注制作挂耳包的品牌，一般情况下体量比较小，可能只是一间烘培工坊。通常以网店的形式呈现，会注重咖啡的风味，口感。经常喝黑咖啡，并且喜欢喝黑咖啡的朋友会喜欢这类品牌。
典型品牌：sinloy、JokerCoffee、知乎知物。
品牌特点：体量相对较小、拥有自己的烘培工坊、独立的品牌、时不时会推出新品。
优势：能找到各种风味、产区的咖啡，有单品有拼配，算是真正踏入精品咖啡的大门。
劣势：不同品牌之间质量差距很大、即使同一个品牌多次购买也可能遇到风味不稳定的情况。
精品挂耳包这两年如雨后春笋一般，出现了特别多的品牌，这一类挂耳包鱼龙混杂，因为不管是哪种商家都会说自家的好，不过别担心只要掌握了技巧就能大大减小踩坑的几率。
精品挂耳包主打的目标客户是懂咖啡的人群，或者至少是经常喝咖啡的人群，所以介绍信息会非常的全面，你能通过产品描述感受到这一点，通常描述会包含：咖啡豆的品种、产地、庄园、海拔、等级、处理方法、拼配、烘焙程度、风味倾向、研磨等。
关于辨别的一个技巧就是信息越完善，风味介绍越细通常代表店家越懂咖啡，这能排除掉许多玩票的店铺。
知乎推出的首款挂耳咖啡我是在第一时间拿到手，喝完之后感觉非常惊喜，三款咖啡喝起来都有着明显的甜感，特别是Gamma作为中深烘焙拼配竟然也有如此明显的甜感，是让我感到十分意外的。
平时在给周围朋友推荐咖啡时会遇到一个小问题，对于接触精品咖啡比较少的朋友来说，咖啡的印象是苦的。所以当他们喝到一杯酸质明显的咖啡时就会感到不适应，当然也有一部分人确实是相比酸味更喜欢苦味，反之亦然。
而知乎的这三款咖啡在这一点上可以说做的非常优秀，在保留了风味倾向与特征的前提下，口感非常的顺滑和淡雅，无论你是喜欢喝偏酸的还是偏苦的，都能很好的去感受另外一种倾向的美味。
Alpha喝起来整体偏酸，苦味几乎没有，有着非常讨喜的热带水果的酸甜感，如果你平时喜欢喝精品咖啡或者准备尝试的话，推荐试试这款。
Beta喝起来低酸微苦，风味表现相比Alpha和Gamma来说平衡感更强，是一款不错的口粮咖啡。
Gamma则完全没有酸味，拥有深烘焙的那种纯净的苦味，喝起来有一股浓郁的奶油味，和可可般的甜味，如果你不喜欢喝偏酸的咖啡，相信这款会是你的菜。
sinloy
sinloy最开始朋友推荐我的时候，我看价格很便宜就想是不是不行，最后决定下单就是详情页确实做得好，各种专利技术都出来了，我就想着买着试试，然后就真香了（捂脸）。
当然，这年头抄作业也不难，那么我们还可以关注一下描述中有没有特别的卖点，例如sinloy 家的挂耳包03是我非常推荐的一款，它有一个非常大的特点是全红果精制，这个特点会带来独特的、发酵过的水果甜味，真的是只需喝一口就能改变对挂耳的认知，称为神级咖啡也不为过。
不过03也有一点很遗憾的地方，就是不稳定，我买了好几次，只有第一次喝到了这种神奇的风味，我不知道是不是和批次或者烘焙师有关。
关于这点只能说各位可以试一下，万一喝到了真的会特别惊喜。
网红挂耳包
太长不看版：网红品牌出品的挂耳包本身质量是合格的，但是其品牌力不是通过产品实现的，而是通过联名、包装、情怀等等方式来提升溢价。这没什么不好，只是性价比略低。
典型品牌：三顿半
品牌特点：联名、活动多
优势：活动多、通常周边比较有意思。
劣势：如果是奔着咖啡去的，性价比相对比较低。
网红挂耳包和精品挂耳包品牌是非常相似的，品牌力都不错，但是维系品牌力的核心不一样，精品挂耳包是通过产品本身受欢迎来提升品牌力，而网红挂耳包则是通过做活动、玩联名、卖周边来提升品牌力。
典型的就有三顿半，它之前也是主打精品挂耳包的品牌，我很早就是它的顾客了，后来可能是觉得不太赚钱？朝着网红品牌一路狂奔，挂耳的品种也减少了、咖啡豆的品种也少了、周边变多了、举行的活动也变多了（活动还挺有趣，我自己也参加了），主打产品也变成了即溶咖啡（可以理解为精品速溶）。
其实在我看来，网红挂耳包只要味道在平均水平即可，不指望有多么惊喜的味道。但是相对的，能带来诸如设计感、时尚感、活动有趣、周边好看好玩好用就可以了。
至于是选择精品挂耳包还是网红挂耳包，就看各位的诉求了。
自制挂耳包
太长不看版：挂耳包除了可以购买成品，也可以购买工具自己制作，这样可以任意选择喜欢的咖啡豆。另外不少咖啡馆或者网店也提供把咖啡豆直接做成挂耳包的服务，但是由于使用的制作工具和工厂没法比，所以通常保鲜时间比较短。
典型品牌：主营咖啡豆的部分网店、本地咖啡馆
优势：咖啡豆选择面广、新鲜
劣势：由于制作设备的差距，保鲜时间较短，建议一周内饮用。
咖啡玩的多了，特别是玩手冲咖啡的朋友，总有一天会觉得工作日早上制作咖啡来不及，但是又不想放弃高品质的咖啡，这时就可以选择购买空白的挂耳包、外包装和封口机自己制作。
由于是自己选购空白的挂耳包，那么就不必局限于标准挂耳包，也能选择类似手冲滤纸形状的挂耳包（V60造型），进一步提升挂耳咖啡的品质。
另外一些本地的咖啡馆也提供同样的服务，但是由于没有工厂的大型设备，基本属于手工制作，也不会充入氮气，所以保鲜通常不会很长时间。
不过提前一天晚上制作第二天喝的话，也没有太大问题。
如何冲煮一杯美味的挂耳咖啡？
反面教材
1、挂耳包直接作为袋泡茶来冲。
2、挂耳包里面的咖啡粉倒出来冲。
3、水流过大漫出来了。
正经教材
基础篇：
1、找一个空杯子。
2、仔细观察，撕开挂耳包。
3、展开小耳朵，然后挂在杯子上面（不同类型的挂耳包使用方式大同小异）。
4、缓慢注水。
5、萃取完成后包好丢掉即可，温馨提示挂耳包属于其他垃圾（是不是很贴心）。
进阶篇：
进阶篇的技巧能帮助你提高冲煮的稳定性。
1、在冲煮挂耳包的时候，如果有的选，尽量选择高一点的杯子，让挂耳包底部不要浸泡在咖啡液中。
2、如果是中浅烘焙的咖啡，先少量注水，焖蒸30s排气
高级篇：
高级篇的技巧能帮助你冲煮出媲美手冲的咖啡。
1、冲煮的时候可以使用专门的手冲壶，但不要选择挂耳包专用手冲壶，控温能力太差了。
2、冲煮水温可以根据不同的咖啡以及个人口味，选择在85-92度之间。
3、水使用农夫山泉，农夫山泉的杂质以及PH值都非常适合萃取咖啡，专业咖啡师比赛都用这个。
4、分段注水，注意搅拌，均匀萃取。