紫甘蓝需要焯水以保持营养吗？

Question

如题所述

Answer 1

紫甘蓝在烹饪处理上，通常无需特意焯水。它是一种营养丰富的蔬菜，其大部分营养成分如维生素C和维生素K等是水溶性的，若进行焯水处理，很可能会导致这些营养成分流失，从而影响其营养价值和口感。一个更推荐的做法是，先用盐水将紫甘蓝洗净，剥成片后，进行浸泡清洗，这样能有效去除表面的农药残留。如果你更喜欢脆嫩的口感，可以选择将其生吃，或者在食用前快速焯水。只需将水烧开，放入紫甘蓝大约10到15秒后捞出，这样能有效减少营养损失。在焯水过程中，如果看到水变为淡紫色或淡绿色，那是花青素在热力下自然释放，这是正常现象，可以安心食用。总的来说，紫甘蓝的处理方式应以保持其营养为主，是否焯水可视个人喜好和烹饪目的而定。