饭店的服务员的主要工作任务是服务,称呼老板最好是叫 X总
服务员一天
工作流程:
餐前准备:
1.个人准备:检查自己的仪容仪表,要求淡妆,穿统一工作服,要求清洁合体无褶皱,头发要盘起,用统一头花扎好,保持良好的精神面貌。
2.卫生准备:打扫自己所在区域或包厢的卫生,从顶部
天花到墙壁、窗帘、壁画、花盆、桌面、地面、工作柜等各处都要按要求打扫干净。
3.环境准备:保持所在区域的环境良好,温度适宜、干湿恰好、无飞尘、无异味。
4.物品准备:包括自己区域内的台面物品、柜内物品、服务员自带的工具等腰备齐。要求台面餐用具统一标准摆放整齐,柜内物品按照要求数量摆放,自身物品包括三宝:笔、打火器、开瓶器
餐中服务:
1.迎宾:当客人来到,要问要问好,表情自然,做到拉椅让座,做好茶水服务,根据人数增撤餐具
2.点菜:为客人呈递菜单,介绍菜谱,从特色菜、冷菜、热菜、主食、汤、酒水逐一介绍
3.下单:要根据客人人数,估计菜量,必要时提醒客人适量点菜
4.斟酒:熟练掌握斟酒服务,按要求操作
5.上菜:上菜的顺序、上菜的位置、转盘旋转方向等都要熟悉
6.服务:主动为客人分菜、撤空盘、换骨碟、整理台面、添茶水酒水、勤递餐巾纸(“勤”指的是次数多点,量少点,以免油水滴上餐巾纸造成浪费)
7.买单:首先核对客人菜品,确认无误后将账单交给客人过目,钱钞当面点清,做好唱付唱收,收了多少,找零多少要跟客人讲明,言语清晰
8.送客:送客声“谢谢您的光临,请带好随身物品”,及时检查是否有客遗物品。
收尾工作:
1.清理台面:餐具分类送到相应岗位清洗(一般有传菜员协助),脏台布送到台布桶内,铺台时按照标准要求操作。转盘卫生也是台面卫生的一部分,一定要干净
2.地面卫生:台面清理完,摆好台后将台裙掀起,打扫地面卫生,先扫后拖,注意检查角落
3.物品归位:所用的清洁用具要送回指定摆放处,椅子统一摆放,包厢内要求靠墙10公分摆齐
4.清洗餐具:这指的是杯子等餐具,碗筷等一般餐厅都是保洁员洗,厨房的锅碗都是勤杂洗。餐具要求一洗、二漂、三消毒,所有餐具都必须用打干布打干,统一放在柜内指定处
如果下班的时候客人还未走,要与值班的领班或主管交接好,告诉他(她)你所在区域或包厢的服务或收尾工作做到哪一步了,一般是:菜齐没齐、买单了没、客人走没、卫生工作做的怎样了。请注意的是:交接工作非常之重要,谨记!
这些是我作为一名主管的经验,打字打得也不容易,希望尽早采纳,另外祝你工作愉快!