第1个回答 2020-09-09
------【家常炒豆腐】------
食材：老豆腐400克、黑木耳适量、青椒适量、香葱适量、大蒜适量、番茄1个
制作步骤：
1、老豆腐400克，用水清洗一下，用刀切成厚薄均匀的厚片，厚度可以根据自己的喜好。
2、切好的豆腐片装进盘子里，上锅蒸上15分钟左右，炒豆腐前先上锅蒸，这就是豆腐不碎的秘诀，因为通过上锅蒸这一步，可以把豆腐里边多余的水分析出，这样子豆腐更劲道，而且基本上没有豆腥味儿。
3、黑木耳温水泡发，然后去掉木耳的根部，用清水反复清洗几遍，洗干净表面的浮土，否则吃起来口感不好。
4、青椒切成片、香葱切成小段、西红柿切成块、大蒜用刀面拍碎即可，喜欢吃辣可以加点小米辣。
5、起锅烧油，煎豆腐的时候油温要高一些，这个样子不易粘锅，油温六成热左右下锅，并且不断的晃动，让豆腐受热均匀，煎至豆腐两面金黄，表皮发硬即可出锅备用。
6、锅中留少许油，放入葱段、蒜末爆出香味，然后加入青椒、西红柿翻炒，炒至西红柿软烂出水即可。
7、这个时候下入清洗干净的黑木耳，就不会出现木耳噼里啪啦炸锅的情况了。
8、下入豆腐，进行调味，加入蚝油少许、生抽少许、食盐适量、十三香适量，沿着锅边淋入少许的清水，翻炒至豆腐入味儿。
9、豆腐大概翻炒2分钟就可以了，出锅的时候加入半勺白糖提鲜，沿着锅边淋入少许米醋，去腻增香，然后装盘即可。