第1个回答 2013-12-13
高筋粉蛋白质含量在10%以上。没30克面粉蛋白质含量在4克以上，如果没有标明“高筋”，看蛋白质含量即可。蛋白质含量高，筋度也就大，常用来制作面包面条。如果不容易买，也可以在中筋面粉中加入面筋粉。普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。在普通面粉中添扣适量麾芋精粉，可制作质量较好的面包。但是依然比不上高筋做的。本回答被提问者采纳