第1个回答 2012-09-15
主料： 鸡肉 200克
辅料： 口蘑 50克 油菜心 100克 淀粉(豌豆) 100克
调料： 盐 5克 白胡椒 5克 味精 2克 大葱 4克 姜 3克 料酒 3克 鸡油 15克 各适量
口蘑烩鸡块的做法：
1.先将口蘑用温水泡发透，用清水洗去泥沙，然后加入鸡汤、葱（切段）、姜（切片）上笼蒸半小时取出，片成小薄片。
2.将鸡肉，切成块，用于淀粉（80克）裹匀，用擀筒擀成薄片，入沸水锅中氽熟，取出凉透。滤干水分，加料酒、葱、姜、鸡汤，上笼蒸半小时。
3.取净锅烧热，下鸡油烧至七成热，下葱炸黄，捞去葱渣，下鸡汤，再将口蘑、鸡块放入，放入味精、盐调好口味，嫩菜心，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，装盘即成。