植物油（如亚麻油、大豆油、花生油等）在镍、钯、铂或钴等金属催化下加氢，可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态或半固态反式脂肪。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
也就是说饱和的是固态
我想问的是，不饱和的脂肪酸和甘油反应就形成了油，儿饱和的脂肪酸和干有反应就是脂肪，油都是液态，而脂肪都是固态是不？决定固态还是液态的是饱和和不饱和吗？
追答决定油脂的固液态取决于油脂长碳链上有无双键，也就是饱和与不饱和。这个结论是正确的，但是我不知道详细的原因机理。sorry
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