第2个回答 2017-02-27
用料
主料
牛奶
（全脂）1升
辅料
淡奶油175毫升
柠檬2个
调料
食盐1小勺
步骤 1
锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出
步骤 2
关火后在锅中加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离
步骤 3
让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大
步骤 4
凝结完成后加入盐搅拌均匀
步骤 5
将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤
步骤 6
然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏
烹饪技巧
使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道，不过这次用的是从韩国代购的酒石酸，用自制奶酪做出的成品奶味非常浓郁
制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油奶酪的过程中也很重要，最好不要省略，它可以增加牛奶的浓度，使奶酪的口感更加顺滑、奶味也更足
制作奶酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜，千万别像俺一样浪费哦