第1个回答 2017-12-29
主料
小龙虾1000g 子姜50g
小米椒25g 芹菜100g
洋葱100g 大葱50g
蒜40g
香辣小龙虾（正宗川味）的做法步骤
1. 龙虾清理干净。一是去虾头盖，而是拉中间尾巴去虾线，三是刷干净腹部污浊，四是在虾背剪断2厘米左右。
2. 葱姜蒜各拿出一半剁碎，一半切段备用
3. 花椒粒碾切到不飞溅就好了
4. 干辣椒（自琢分量）、花椒粒随冷油下锅（生清油要晾凉了降温再用）
5. 花椒粒出香味了放剁碎的葱姜蒜和小米椒
6. 炒至葱蒜香出来就放小龙虾
7. 放入小龙虾炒至材料与小龙虾均匀混合后，开始放盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精，加入水焖煮!
8. 起锅前放入芹菜、洋葱和葱段，撒上花椒粉翻炒均匀。就上桌啦!
小贴士
①清理小龙虾怕被夹？不用怕，80度左右热水一淋，虾不死，钳子却废了!②小龙虾清理完后可以热锅不放油炒至发红，去腥，这么热的天气也便于保存!③如果想更正宗，炒料时加入四川的泡椒和泡姜，那更入味!我是刚清理了泡菜坛，所以没用!
相似回答