每次看到印度游记里提到当地饮食，说起自己在印度时肠胃蠕动活跃的经历，总让我怀疑：印度人的胃是“铁打”的吗？肯定不是的，只不过印度人习惯于不太干净卫生的条件下吃饭。印度人的肠道应该是有什么过人之处的。大部分印度料理看上去都很好消化，品相也是相对整齐且统一，参考江湖上流传一句话：“印度人民多奇志，万物皆可变糊糊。”但不乏很多见过世面、经验丰富的中国胃，到了印度也要“先拉为敬”。
1. 大部分印度料理的终极形态
说起印度料理中总能找到糊状的东西，咖喱角觉得不公平，虽然里面的馅料其实也是扎实一点、有颗粒感的——糊糊。源自中国的菜肴抵达印度的露天市集，也难逃糊糊加持。作为一道料理的最终形态里必不可少的部分，它可能会迟到，但永远不会缺席。
炒之前：这第一道菜叫做四川炒饭。煎饼，可以变成饼皮包糊糊。这都在情理之中，毕竟我们吃煎饼也要把鸡蛋和料佐都抹匀。常规煎饼，但有时候乍一看好像是个正经煎饼，最后却是满怀虔诚地请您蘸糊糊享用。另外，印度人民对于色彩的运用是出神入化的。很多食物的处理过程并不是单纯暖色系的加成，而是各种颜色的激烈碰撞混合产生。即使是完全八竿子打不着的颜色，最后也能殊途同归变成黄调色板里的一员。印度饮食里，香料确实占据重要的地位：芫荽、孜然、芥菜籽、胡卢巴、罗望子、肉桂、丁香、小豆蔻和青红辣椒——别急，这才是最基本。
而实际情况是，长期在炎热的天气里，如果没有冰箱，是很难保持食物的新鲜、防止腐败变质的。强劲又颜色丰富的香料承载了大部分防止食材变质的功能。印度料理的工序也是以复杂著称，千万不要觉得他们是随便弄弄。谁还不会擦丝儿了，即便是街头小吃也要一套流程走下来，并不是立等可取的那种哦。或者，需要一些不同寻常的道具和姿势，才可以吃到。但讲道理，相比很多食物，经过层层工序、一番色彩调度应该是好消化的，旅行者的肠胃也不见得娇惯，那么是“咖喱”作祟？”
总结经验，就是——喝干净的瓶装水，注意个人卫生，饮食有度。食品卫生确实是旅行中尤为重要的部分，但是在没必要带着有色眼镜去审视“异国”普通的一餐一饭，甚至给一些地方或人群贴上标签。毕竟闹肚子只和饮食、卫生有关系，跟城市与文化并无瓜葛。