第1个回答 2022-05-27
大家好,我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法,口感嫩滑,香又辣下饭又下酒。
鱼不仅蛋白质含量高,营养也非常丰富,味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多,例如常见的焖煎煮蒸炸等做法,深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片,酸菜鱼这两道菜的口味独特,而且还是有名的地方菜。餐厅常见的水煮鱼片,吃起来又嫩又滑,而且香辣可口,吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢,下面就给大家详细的步骤和做法,喜欢吃鱼的朋友试一下。
食材:草鱼1条,娃娃菜一颗,豆芽半斤,姜一块,大蒜6瓣,葱一棵,小米辣4个,辣椒粉,水煮鱼底料一包,生抽,豆油(这是湖南一带特有的调料,可以用蚝油代替),米酒,鸡精粉,胡椒粉,盐,油,淀粉
做法和步骤:
1、把姜去皮切成片,大蒜去皮对半切开,葱切成段,小米辣切粒,娃娃菜扳开洗干净,豆芽也清洗干净。
2、草鱼起鱼肉估计很多人都不会,这一步叫摊主处理好就行了,剩下的鱼骨鱼肉自己改刀就方便多了,切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。
3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘,鱼片中加入一勺盐,半勺鸡精和粉胡椒粉,用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉,继续抓拌均匀,再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀,腌制15分钟。
4、把锅烧热加入适量油,放入姜片,大蒜,小米辣爆香,放入水煮鱼底料炒出红油,闻到很刺鼻的辣味后,加入适量清水。
5、接下来调味,加入一勺盐,两勺生抽,一勺豆油(或蚝油),一勺鸡精粉和胡椒粉,适量米酒。
6、烧开后放入娃娃菜煮有3~4分钟,娃娃菜煮软后捞出放入盘中,水再次烧开后放入豆芽煮一分钟捞出,放在娃娃菜上面。
7、 接下来把鱼头鱼骨也放入,烧开煮2~3分钟,把鱼头鱼骨捞出放入盘中。水再次烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻捣散煮一分钟,用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨上面。
8、都煮好后把汤放在装有鱼肉的盘上,刚好摸到鱼片即可。撒上适量辣椒粉和葱段,用热油一烫即可。
温馨提示:
1、鱼片调味的时候用手抓拌至粘手为止,觉得粗糙可以再放点水,这样的鱼片才会更嫩滑。
2、在煮鱼片的时候水大开再放入,鱼片一般煮一分钟左右就熟了,煮太久会变得粗糙。