成熟蜜和水蜜中蜂蜜的保健功能很多，也有很多药用效果，深受大家的喜爱。但曾几何时，市面上各种假蜂蜜开始流行，几乎买不到正宗的中蜂蜜，各类作假手段不断透支着蜂蜜行业的信用，挑战消费者的心理底线……几乎跟三聚氰胺造成的奶粉行业一样，如今的蜂蜜信任危机让我们对蜂蜜无所适从，而对蜂蜜的检测也缺乏有效的权威技术手段，有时候反而成为造假者作假的帮凶。本人从小养殖中蜂，如今身在大城市，无论是从都市高逼格的蜂蜜专卖店，还是从遥远山村里满脸双眼皮的老农手里，都买不到小时候自己养的那种中蜂蜜。
从今天开始，本人将自封“蜂蜜品鉴师”，以一位养蜂人曾经亲身的经历，满怀着忧伤和愤懑的心情，以“让每一位需要的人都认识优质中蜂蜜”、“与售卖假冒伪劣蜂蜜者为敌”为己任，摸着良心，写下一系列蜂蜜鉴赏文字（估计10篇左右），同时会披露一些蜂蜜的家传小验方，希望对大家有所帮助。
（一）阶段小结
前面两篇我们知道了意蜜与中蜂蜜、夏蜜和冬蜜，也知道了哪种蜜“好”、哪种蜜“不好”。
当然，意料之中地也看到一些批评，具体细节不一而足，颇有点像中医和西医之争，大意是中蜂蜜和意蜂蜜成分都差不多，都是含有葡萄糖果糖，蜜的来源于各种花，没有好坏之分等等。
清者自清，前面已经分析了这些蜜种的区别，自己判断吧！ 值得提醒的是，这些蜜的“好”与“不好”，都是建立在真蜜的基础上，前两篇谈的主要不是假蜜，而是劣蜜。
（二）水蜜
今天继续分析劣蜜的一种：“水蜜”，实际上大部分“假蜜”不是真正的全假，而是“假冒伪劣”的统称。真正的全假的蜂蜜不是很多见，也太过恶劣，留到以后再说。
水蜜，顾名思义就是含水率过高的蜂蜜，与熟蜜的概念相对应。含水太高的水蜜一般肉眼可以看出，就是比较稀薄，滴一滴在手纸上马上渗开的就是水蜜。网络上有文章说这是鉴别蜂蜜真假的方法，实际上仅仅是鉴别水蜜的方法，跟真假无关。
蜂蜜中肯定是有水分的，一般来说，含水量在18%-26%左右，越低越好，也就是越浓越好。业界称蜂蜜浓度为波美度，仅仅是鉴定蜂蜜优劣的一个辅助标准，对于鉴别蜂蜜的真假一点用都没有，有些略有文化的蜂农喜欢用波美度来忽悠，不要上当。
你说你的波美度高就是真蜂蜜？
此言差矣，我不用一滴蜂蜜，就用浆糊也可以测出一个高波美度数据，那能说明浆糊就是真蜂蜜？
当然，一般来说含水率过高并不是人工掺水的原因，而是过早采收了未“封盖”蜂蜜。举个例子，稻谷还没成熟饱满，你就采收了，当然不符合要求。 自然界花朵中的蜜就是水蜜，很多蜂农为了追求产量，在水蜜还没有经过蜜蜂加工完成就取出来，水蜜属于合格蜂蜜的原材料或半成品，非常容易发酵变酸、起泡、变质，特别是夏天储存不了多久就坏了。
因此，很多蜂农会交代你的蜂蜜必须放进冰箱，这样就可以延缓水蜜的腐败变质速度，但时间一长，还是会发酵变酸产生大量二氧化碳，开盖子的时候甚至会“砰”的一声。 未发酵变质的水蜜还是可以吃的，各种花香还很浓郁，甚至很好吃，但无法保存，吃了容易拉肚子。 你拿个半成品的水蜜来忽悠人，自然归入劣质蜂蜜范围。
（三）熟蜜
相对半成品的水蜜来说，熟蜜就是成熟蜂蜜的简称，不过这个“熟”的标准由蜜蜂来把握。蜜蜂采集水蜜，回来后必须经过自然蒸发和“加工”干燥，主要是用翅膀辅助加速蜂巢内空气流动，或结团在一起，提高蜂巢温度。
加工过程复杂，会产生许多生物酶，这些生物酶的生成机制和作用很多，目前我们还没有完全掌握。
所以那些说蜂蜜就是葡萄糖和果糖，认为蜂蜜的保健和治疗功能是骗人的可以走开了，因为你吃的是假蜂蜜，所以无效。
蜜蜂认为达到“国标”后，才会用蜂蜡封住一个个六角形的巢门，储备起来备用，每一个格子就是一个独立仓库。 取蜜人只有取那些全部封盖的熟蜜，才是优质的蜂蜜，这种蜂蜜可以就放不坏，口感细腻、花香浓郁，保健功能最佳。
但是，这种熟蜜需要经过蜜蜂较长时间的加工，蒸发水分后量也不多（本来就是蜜蜂储备起来用于无花可采的时候吃的），而且常常出现一筐蜂脾上有的蜜封盖了、有的没有封盖，因此要全部挑选封盖的蜜脾取蜜，也是一件不容易的事。
还是那句话：成熟的优质蜜很少！ 而市场上的蜂蜜很多，知道是为什么了啥！