第1个回答 2020-05-28
1.
tenderloin（嫩牛柳，牛里脊)
tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。
2.
rib-eye（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3.
sirloin（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.
t-bone（t骨牛排）
呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。
第2个回答 2020-03-21
腓力（Fillet）:正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
西冷牛排（Sirloin）:Steak
Ready
Strip
Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEW
YORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
T骨（T-Bone）:带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter
House-红屋牛排，就是大T骨牛排，是指T骨牛排中肉量面积最大的部份。
肉眼（Rib
Eye）:Rib
Eye
Roll是指牛只第6-第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib
Eye
Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。
牛小排:全名Bone-in
Short
Rib-带骨牛小排，是取第6-8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
第3个回答 2020-02-28
如果是要做牛排的话可以选择牛里脊上的肉，这个部位的肉中含有的牛筋很少，所以平时可以经常用来做牛排，这样做出来的牛排才能鲜嫩美味，在做牛排的时候可以将牛排提前入味，这样做出来的牛排就能很可口，平时可以经常吃一些牛排，因为牛排中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，所以多吃能帮助很好的不会从身体中的营养元素，另外牛排还有能帮助预防心血管疾病的作用。
第4个回答 2019-12-09
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约
30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。
2.
RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3.
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.
T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
做法1。将牛排用黑胡椒、红葡萄酒、酱油、姜末、洋葱末腌制6-8小时；
2.将铁板烧热，淋入少许橄榄油；（没有铁板，可以平底不粘锅）
3.放入腌制好的牛排，翻一次，注意肉质硬度，用拇指掐自己小指肚的柔软度是7分熟，掐中指肚的硬度相当于全熟。
第5个回答 2008-02-26
牛胸脯肉比较好老人都这么说哦