第1个回答 2020-12-01
1、肉先腌制
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
2、腌制时加水腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
3、羊肉要横着切
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
第2个回答 2020-10-28
1、怎样炒羊肉才能鲜嫩
1.1、肉先腌制
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
1.2、腌制时加水
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
1.3、羊肉要横着切
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
2、吃羊肉治病的小常识
羊肉的一个特别好的方面就是可以治疗肾虚阳痿,我们呢要准备半斤的羊肉,先给去脂切成小块,处理后我们就放在锅里加上几瓣蒜,煮到半熟,一定是半熟效果才会好哦,三天吃一次。
羊肉还可以治疗消化不良,消化不良是常见的一种病了,我们可以羊肉准备个100克的羊肉,先切成薄片,然后加上高粱米一起放在锅里煮粥,每天一次。
3、羊肉适合高血脂患者吃吗
患者如果患有的是单纯性的高血脂是可以吃羊肉的,但是如果患者有高血脂等症状的体质者就不宜食用过多,因为它可能会导致身体出现问题,植物可是否可以使用要根据患者自身的情况进行选择。
羊肉的膻气味去除小妙招
1、米醋去膻法
羊肉煮的时候可以加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
2、料酒去膻法
料酒腌制羊肉也能有效去除膻味,将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
4、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5、核桃去膻法
你绝对想不到核桃也能去膻气味,选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
6、山楂去膻法
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。