生化危机6里昂篇去香港任务中开飞机的操作可以通过以下步骤完成：
1. 坐在飞机的驾驶座上，按下互动键进入驾驶模式。
在生化危机6中，玩家需要先走到飞机的驾驶座前，然后按下互动键（通常是E键）来进入驾驶模式。进入驾驶模式后，玩家会看到飞机的仪表盘和控制装置。
2. 调整飞机的方向和高度。
在驾驶模式下，玩家需要使用飞机的控制装置来调整飞机的方向和高度。通常，控制装置包括方向舵、升降舵和油门等。玩家需要根据任务提示和飞机的仪表盘来调整飞机的飞行状态，以确保飞机能够安全到达目的地。
3. 按下启动键启动飞机的引擎。
在调整好飞机的方向和高度后，玩家需要按下启动键来启动飞机的引擎。启动引擎后，飞机就会开始飞行。玩家需要根据任务提示和飞机的仪表盘来控制飞机的速度和高度，以确保飞机能够按照预定的路线飞行。
4. 注意避开障碍物和敌人。
在飞行过程中，玩家需要注意避开障碍物和敌人。生化危机6中的飞行任务通常会有敌人和障碍物阻挡玩家的路线，玩家需要使用飞机的武器系统或机动性来应对这些威胁。同时，玩家还需要注意飞机的燃油量和耐久度，及时修复受损的部件和补充燃油，以确保飞机能够安全到达目的地。
综上所述，生化危机6里昂篇去香港任务中开飞机的操作需要玩家熟练掌握飞机的控制装置和飞行技巧，同时还需要注意避开障碍物和敌人，以确保任务能够顺利完成。