菊苣（英文：Cichoriin）是海水蔬菜的一种。又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣，菊苣起源于地中海沿 红菊苣岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。
结球红菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物，起源于地中海沿岸中亚 红菊苣和北非，欧美国家普遍种植，颜色鲜艳，营养丰富，味道比软化菊苣苦得多。
结球红菊苣为半耐寒性蔬菜，喜冷凉、湿润气候。其产品是一个红色的叶球。结球红菊苣每亩产量一般1000～2000公斤，单球重0.25～0.5公斤，最大可达2公斤。
结球红菊苣生长期间，苗期至莲座期需要较高的温度，以利于出苗及快速生长；结球期需要较大的温差，较低的夜温（15℃以下）日照短而强。结球期遇高温（日均温23℃以上），尤其是高夜温（20℃以上）极易抽薹开花，并且影响叶球颜色，故结球红菊苣适合在夏秋季种植。冬季种植因受温度影响而结球较小，产量低。春季种植可获得一定产量，但种植不当部分植株会抽薹。
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