食材
主料
米饭
150g
辣椒
100g
鸡蛋
120g
辅料
油
适量
盐
适量
十三香
适量
步骤
1.食材，
2.辣椒切碎，
3.蛋打碗里打成蛋液，
4.先炒辣椒，
5.放点盐，
6.将辣椒炒熟，
7.倒进蛋液，
8.等待，
9.炒匀，
10.倒进米饭，
11.放进十三香，
12.炒散炒匀炒香即可。
小贴士
先将辣椒加盐炒熟。
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将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
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米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不溼，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
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炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
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配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
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锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
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饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
用料
主料
辣椒两个
瘦肉50克
剩饭1碗
辅料
油
40克
盐
1克
生抽
12克
蠔油
3克
辣椒肉丝炒饭的做法
1.
瘦肉洗净切丝，辣椒洗净切斜刀
2.
热锅倒油烧热，放辣椒翻炒均匀
3.
放肉丝翻炒均匀
4.
放剩饭翻炒均匀
5.
放盐翻炒均匀，放蠔油翻炒均匀
6.
放生抽翻炒均匀，起锅装盘即可
材料
蒜，尖椒1根，盐，糖，生抽，醋，水，香油，辣椒油，芝麻
做法
1.来吧，先煮水吧，然后准备几颗蒜、一根尖椒。把尖椒切成小碎粒，蒜磨成蒜泥，加少许盐、糖，加一些生抽、醋，一点水，搅拌匀。
2.然后再把尖椒碎加进去，倒些香油、辣椒油。
3.那边馄饨下好了，就捞出来，充分控干水分，然后把调好的酱汁淋上，再撒上芝麻，很好吃哦！
食材
主料
米饭
100g
鸡蛋
60g
油渣
80g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
生抽
适量
步骤
1.食材，
2.蛋煎成蛋皮切丁，油渣切碎，青椒切碎。
3.烧油放进辣椒丁，
4.放点盐，
5.炒熟，
6.放进蛋丁和油渣丁。
7.炒匀，
8.放进米饭，
9.炒匀炒散，
10.淋点生抽炒香出锅。
小贴士
青椒油渣炒饭，家常炒饭。
主料米饭150克火腿肠80克韭菜10克鸡蛋1个辅料油适量盐适量
步骤
蛋炒饭的做法步骤11.鸡蛋1个，韭菜洗干净，火腿肠准备
蛋炒饭的做法步骤22.鸡蛋调成蛋液，韭菜切成细细的段，火腿肠切成小块
蛋炒饭的做法步骤33.把韭菜先放到蛋液里调匀
蛋炒饭的做法步骤44.起油锅
蛋炒饭的做法步骤55.先把调好的韭菜蛋液放入锅内，做成蛋饼
蛋炒饭的做法步骤66.然后倒入米饭和火腿肠，翻炒
蛋炒饭的做法步骤77.把几样都合在一起翻炒
蛋炒饭的做法步骤88.可以出锅了
蛋炒饭一定要用冷饭炒，热饭没有吃透水份，容易炒得一团糟。最好是隔天的剩饭，在冰箱里已经放了一夜，炒之前取出来，放在室温半个小时，称之为「醒」;。冷饭是一大块一大块的，要用勺子把它打散，这个步骤千万不能偷懒，一定要搅透，搅匀，保证饭变成一粒粒的，而不是一坨一坨的。另外，可以准备小半碗冷水，加入一点盐，边搅边加入。 蛋是事先打好的，蛋的多少视喜好而定，蛋里也要放盐，打匀。另外，可以准备一些香肠、青豆之类的东西，都要事先弄熟。
主料辣椒两个剩饭1碗瘦肉50克 辅料油40克盐1克生抽8克蠔油3克
步骤
1.瘦肉洗净切丝，辣椒洗净切斜刀
2.热锅倒油烧热，放辣椒翻炒均匀
3.放肉丝翻炒均匀
4.放剩饭翻炒均匀
5.放盐翻炒均匀
6放蠔油翻炒均匀
7.放生抽翻炒均匀
8.起锅装盘即可
食材
主料白米饭1碗鸡蛋2个辅料橄榄油适量黄豆酱适量葱适量
步骤
1.主辅料： 米饭、鸡蛋、黄豆酱
2.热锅凉油，打入鸡蛋
3.把鸡蛋快速炒散
4.把炒散的鸡蛋靠边，放入葱花炒香
5.将其翻炒均匀
6.放入黄豆酱炒香
7.小火将其混合炒匀
8.放入米饭
9.小火慢慢将其炒散、炒匀，然后即可关火
10.出锅装盘，即可上桌品味