大蒜,又称蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。以下是我为您收集的新鲜蒜头腌制方法,供您参考。
**新鲜蒜头腌制方法一:**
【材料】:
- 紫皮大蒜250克
- 白糖一小勺(约3克)
- 米醋 300毫升
【做法】:
1. 紫皮大蒜剥去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗净双手,再将每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
5. 倒入米醋。
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8. 泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。
9. 泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上,全部蒜都会变绿,味道也更好。
**新鲜蒜头腌制方法二:**
1. 选中等大小鲜蒜,洗净去根须,刷去最外层老皮,然后将蒜头一层一层的码在小缸里,码一层,撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐),最后在缸中加水,5公斤蒜加水150克。加这少量的水,目的是促使盐快点溶化。
2. 12小时后,再往缸里续干净凉水。水要没过蒜,三天后换水,以后每天换一次清水,连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
3. 上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里,用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中,每装一层,再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。(熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度,500克糖蒜加50克熟盐水)。
4. 封口。用两层纱布封坛口,并用绳子紧紧系住,置于室内阴凉处。5天即可食用。注意:腌糖蒜的坛子要清洁干净,切勿粘油,否则蒜容易腐烂变质。
**糖醋腌蒜**
原料配方:
- 鲜蒜头100千克
- 食盐10千克
- 红糖18千克
- 粮食醋70千克
- 糖精25克
制作方法:
1. 将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。
2. 将蒜头洗净,沥去水分。
3. 将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
4. 将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
5. 把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
6. 将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
7. 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
8. 用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
产品特点:蒜皮呈褐色,蒜肉呈黄褐色,滋味酸甜,略带咸辣味,蒜肉嫩脆,蒜皮可食。
**蒜头干贝田鸡汤做法**
菜谱简介:广东人煲汤讲求“本味”,越是质朴简单的食物,越能反衬其美味的难得。今天介绍的蒜头田鸡汤,便是一道没有复杂食材和工序“烘托”,虽“清汤寡水”却清甜甘美的天然真味。大蒜原有的辛辣,经过熬制,化进汤里,只留下甘香,对于原本怕大蒜味的人士,是一道十分爽利的清汤。
材料:
- 田鸡:500克
- 蒜头:10瓣
- 葱:1条
- 姜:3片
- 水:6碗(3-4人份)
- 调味料:米酒:2汤匙,盐:适量
做法:
1. 买田鸡时请师傅代为剥皮除内脏,拿回家洗净,斩件。
2. 蒜头洗净去衣;姜片切成丝;葱洗净切葱花。
3. 煮沸清水,放入田鸡、蒜头、姜和米酒,大火煮20分钟,转小火煲一个小时,即可下葱花、盐调味食用。
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