大蒜，又称蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。以下是我为您收集的新鲜蒜头腌制方法，供您参考。
**新鲜蒜头腌制方法一：**
【材料】：
- 紫皮大蒜250克
- 白糖一小勺（约3克）
- 米醋 300毫升
【做法】：
1. 紫皮大蒜剥去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗净双手，再将每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋。
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8. 泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。
9. 泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上，全部蒜都会变绿，味道也更好。
**新鲜蒜头腌制方法二：**
1. 选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后将蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
2. 12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
3. 上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。
4. 封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。注意：腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。
**糖醋腌蒜**
原料配方：
- 鲜蒜头100千克
- 食盐10千克
- 红糖18千克
- 粮食醋70千克
- 糖精25克
制作方法：
1. 将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2. 将蒜头洗净，沥去水分。
3. 将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4. 将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5. 把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6. 将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7. 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8. 用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点：蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
**蒜头干贝田鸡汤做法**
菜谱简介：广东人煲汤讲求“本味”，越是质朴简单的食物，越能反衬其美味的难得。今天介绍的蒜头田鸡汤，便是一道没有复杂食材和工序“烘托”，虽“清汤寡水”却清甜甘美的天然真味。大蒜原有的辛辣，经过熬制，化进汤里，只留下甘香，对于原本怕大蒜味的人士，是一道十分爽利的清汤。
材料：
- 田鸡：500克
- 蒜头：10瓣
- 葱：1条
- 姜：3片
- 水：6碗（3-4人份）
- 调味料：米酒：2汤匙，盐：适量
做法：
1. 买田鸡时请师傅代为剥皮除内脏，拿回家洗净，斩件。
2. 蒜头洗净去衣；姜片切成丝；葱洗净切葱花。
3. 煮沸清水，放入田鸡、蒜头、姜和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，即可下葱花、盐调味食用。
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