炖牛肉能软烂的方法：
1、切的时候逆着纹路切牛肉，切断肌肉纤维，才容易炖烂。牛肉逆着纹路切要求刀口方向与纹理方向垂直或斜着，而且在牛肉切前要用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，这样做出来的肉特别嫩。
2、炖前用清水浸泡牛肉2小时，会让肉质变得松软。把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。
3、因为炖烂需要1~2个小时，所以炖牛肉时多加水，一次加足。牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，就不容易炖软，所以要加足够多的水。
4、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
5、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋或酒可使其软化。1公斤牛肉配2—3汤匙酒，或1公斤牛肉配1—2汤匙醋，都可以使肉更软嫩。
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃。
挑选牛腩的方法如下：
1、挑牛腩要挑肥瘦相间的，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。
2、挑牛腩要用手去感觉，有很多的水，没有弹性的不用买，因为已经不新鲜了。
3、挑牛腩要用眼去观察，颜色过于红或者过于淡都不好，不建议购买。
炖牛肉的做法：
1、先用凉水泡，缓出血水；凉水起锅焯肉，焯后用热水洗净。
2、起锅烧油，蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒。
3、然后放生抽、老抽，再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料，再放糖翻炒均匀。
4、加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟，然后开最小火炖两个小时至酥烂。