第1个回答 2022-06-10
离除夕夜尚有几日，在新加坡的各个餐厅已经能听到这样的“口号”声：“发啊！发啊！恭喜发财！”“捞起！捞起！年年有鱼！”原本是非常安静优雅的就餐环境，因为这些口号变得有些嘈杂，然而一向以爱complain著称的新加坡人，却惊人地保持着一致的沉默。没有在喊“口号”的食客们，在人声中欣然就餐，愉快交谈，脸上没有一丝不耐，反增几分喜色。当我第一次露出惊讶神色的时候，旁边的安娣告诉我说：他们是在捞鱼生啦！
原来新加坡人年夜饭桌上有一道必备的前菜 —— 捞鱼生。 “捞”就是粤语中“拌”的意思，“捞起，捞起”实际是要大家把七彩缤纷的菜丝果丝和配料，与生鱼片拌在一起。“捞”得越高，夹得越高，就预示着步步高升，又有“风生水起”，越来越旺的美好寓意。 每逢过农历新年的时候，合家欢聚一堂，大人们中意捞鱼生的吉祥寓意，小孩子则喜爱全家捞鱼生的热闹氛围。因此在新加坡，捞鱼生可是年夜饭里不可或缺的重头戏。
据传捞鱼生这道菜，最早的起源是在中国南方，那里河网密布，沟渠纵横，自古就是鱼米之乡。也许是第一个生吃新鲜鱼肉的人，发现了鱼生的美味，这种吃法逐渐推广并延续下来，当地人佐以葱姜，酸荞头、芫荽等菜料，加少许酱料和鱼生一起吃下，就成了一道颇具地方特色的美味。显然，最初的捞鱼生，几乎不需要烹饪技巧，方便易学，美味实惠。 因此这道美食的做法，就跟随着南洋华人的祖先们，一路漂洋过海，背井离乡，来到了现在的新马地区。
捞鱼生的核心材料，自然是生鱼片。最初所使用的鱼类，是淡水鱼的鲩鱼，或者贵一些的西刀鱼。这道菜一度在中国的广东、香港都十分的流行。但历经了半个多世纪的变迁，香港和广东过年时已经不再有捞鱼生的传统。这道菜却意外地在新马地区红红火火地发展起来，端上了每一个华人家庭的年夜饭餐桌。
按照新加坡的说法,现在出现在年夜饭桌上的捞鱼生，已经是在1960年代经过4位新加坡名厨改良、研发出来的贺年食品。这4位名厨在当时新加坡的厨师界称为“四大天王”，是厨艺最高水平的代表。改良后的鱼生多用海鱼如三文鱼作主料；盘底铺设红白萝卜丝，西芹丝，生菜丝及各色果丝，再洒上花生碎、干果、脆片、酸甜酱等，五彩斑斓，秀色可餐，令人不禁食指大动。等大家一起热热闹闹地“捞”好了鱼生，夹一片入口， 鱼片的鲜，干果的脆，菜丝的回甘，果丝的清甜，再加上秘制酱料的酸爽，好一盘色味俱佳的珍馐美味！
更重要的是，捞鱼生讲究食材新鲜，不能过度烹饪，低油盐，低脂肪以及低卡路里的理念，正好顺应了当今健康饮食，健康过年的趋势。在让人“每逢佳节胖三斤”的年菜大系里，捞鱼生简直就是一股令人耳目一新，口齿皆爽的清流。
除夕夜在饭店吃捞鱼生，服务员在上菜时，往往会当场将配料撒好，并放置生鱼片，每撒一样，就会喊出一句讨喜的吉祥话来：年年有“鱼”，大吉大利，遍地黄金，甜甜蜜蜜，鸿运当头……客人们随后把撒好配料的生鱼片共同“捞”起，边捞边喊着"捞啊！huat ah（发啊）！"即使是华文水平已经退步的年轻人和小孩子，也都跟着家人一起“huat ah！huat ah！”这样热闹的场景，欢快的氛围，比中国的年夜饭也不遑多让。
我们很难想象一群金发碧眼的西洋人会围着几块鱼片或者一盆沙拉，嘴里齐呼“Fortune！Fortune！” 可是在华人的世界里，不分地域，无论国籍，在新年里都一改平时的中庸含蓄，将心中的祝福与希望说出来！捞起来！
新加坡面积只有719平方公里，仅相当于上海的十分之一。这里没有世界上最大规模的人口迁移——春运；也没有全球覆盖最广的电视节目——春晚；这里甚至基本没有南北的分野和四季的差别。最早下南洋的行商与劳工，来到与故国远隔重洋的山陬海澨之地，竟将中国的年味与菜肴一代代地保留下来，传承下去。 当年在珠江江畔捕鱼吃肉的垂髫小儿，现在或许已在星洲繁衍出四五代人的大家族。而对于生于斯，长于斯的新加坡华人，由父辈在除夕夜晚执着自己的手捞鱼生的记忆，又将成为生命中不段重温的幸福画面，代代延续。
随着生活水平越来越高，当年餐桌上奢侈的西刀鱼，现在早已升级为三文鱼，还有更高级的北崎贝、波士顿龙虾和斯里兰卡螃蟹……斗转星移，世殊事异，连捞鱼生也在变，但华人的文化底色和情感记忆却将永存。
入口星洲肴，钩沉上百年。华人存四海，万里共婵娟。