湖南民族职业学院规模庞大，设有六个系部：经济管理系、信息技术系、外语系、艺术系、初等教育系和学前教育系，共有在校学生12000名，他们来自全国18个省份、26个民族的广泛地区。此外，学院还通过函授教育接纳了300多位本专科生。
学院直接负责的附属学校包括一所小学，有2000多名师生，以及一所幼儿园，约300名师生。师资力量强大，共有教职员工380名，其中专任教师290人，包括256名正副教授，102名教师具备研究生学历。学院开设了丰富多元的专业，如初等教育、市场营销、会计电算化、商务英语、艺术设计等，共计25个专业。
新校园占地1000亩，建筑面积达到20多万平方米，环境优美，是一个集生态与园林风格于一体的现代化校园。2007年8月，学院全面搬迁，当年吸引了3000名新生入学，其中包括720名来自西藏的学生，显示了学院的吸引力和包容性。
湖南民族职业学院于2003年7月由原岳阳师范学校升格为全日制普通高等院校。该院曾经是国家中等师范学校名校和全国先进师范学校，是教育部首批确定的全国20所小教大专班实验师范之一，也是教育部直接定点为西藏自治区培养专科层次小学教师的全国2所学校之一，2006年被评为全国教育援藏先进单位。升格转型后，学院的办学思路是做强教师教育，做优职业教育，做特民族教育，做活成人教育。